Hayabusa Gyuto HAP-40 Damas 240 mm (9,4")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Hayabusa Gyuto HAP-40 Damascus 240mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. C’est une pièce anticonformiste qui respire le futurisme. Doté d’un manche classique de style occidental et d’une allure audacieuse, ce couteau est particulièrement unique. Les courbes ondulées du damas sur la lame sont marquées et abruptes, rappelant des ondes à haute fréquence et se synchronisant avec les mouvements de coupe de haut en bas.
Il est fabriqué en acier HAP-40, l’un des aciers les plus avancés sur le plan technologique, réputé pour son extrême dureté, son excellent tranchant et sa remarquable conservation du fil. Si vous n’aimez pas aiguiser vos couteaux, celui-ci est fait pour vous, car vous n’aurez vraiment pas besoin de le faire souvent.
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Le saviez-vous ? Le gyuto Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteindra peut-être pas des vitesses de plus de 350 km/h, mais couper avec lui donnera une sensation tout aussi rapide. |
FORME DE LA LAME :
Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de couper facilement et rapidement sur la planche. Une pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour effectuer un mouvement de balancier avec la lame lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.
ACIER :
Le cœur dur de ce couteau est fabriqué en HAP-40 de Hitachi, un acier quelque peu exotique et actuellement l’un des plus mystérieux et attrayants produits au Japon, du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine. Il appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. L’acier HAP-40 possède une structure à grain suffisamment fin pour être très bien aiguisé, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier produit par métallurgie des poudres, il contient extrêmement peu de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.
LAMINAGE :
La couche centrale composée d’acier HAP-40 dur est prise en sandwich entre deux feuilles d’acier plus doux à motif damassé. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur, mais délicat, des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
La lame possède un double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame bénéficie d’une finition damassée unique, aux courbes marquées et abruptes, qui donnent au couteau une apparence futuriste. La ligne de transition entre les couches est également intéressante, avec des courbes régulières rarement observées sur les couteaux japonais.
MANCHE :
Manche classique de style occidental (Yo), fabriqué en micarta noir.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : HAP-40
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / damascus
Dureté (échelle HRC) : 66-67
Longueur totale : 362mm (14.3")
Longueur de la lame : 240mm (9.4")
Hauteur de la lame : 50mm (2")
Épaisseur du dos : 2.2mm (0.09")
Poids : 220g (7.8 oz)
Longueur du manche : 116mm (4.6")
Type de manche / bois : Western / Micarta
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hatsukokoro
Lieu de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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