Hayabusa Nakiri HAP-40 Damascus 160mm est un couteau de cuisine japonais, idéal pour préparer les légumes. C’est une pièce anticonformiste qui respire le futurisme. Doté d’un manche classique de style occidental et d’une apparence audacieuse, ce couteau est tout à fait unique. Les courbes ondulées du damas sur la lame sont nettes et prononcées, rappelant des ondes à haute fréquence et se synchronisant avec les mouvements de coupe verticaux.

Fabriqué en acier HAP-40, l’un des aciers les plus avancés sur le plan technologique, réputé pour son extrême dureté ainsi que pour l’excellent tranchant et la remarquable tenue du fil qu’il confère aux couteaux. Si vous n’aimez pas aiguiser vos couteaux, celui-ci est fait pour vous, car vous n’aurez vraiment pas à le faire souvent.

FORME DE LA LAME :

La forme nakiri a été conçue pour couper les légumes. Le nakiri, aussi appelé Nakiri Bocho, est un couteau japonais traditionnel doté d’une lame carrée et fine, avec un ventre profond et plat. Comme tout le tranchant plat du couteau touche simultanément la planche à découper, en un seul mouvement vertical et net, il n’est pas nécessaire de tirer ou de pousser horizontalement. Cela signifie également que vous ne transformerez pas le légume en un « accordéon » de morceaux encore reliés par un fil.

ACIER :

Le cœur dur de ce couteau est fabriqué en HAP-40 de Hitachi, un acier quelque peu exotique et actuellement l’un des aciers les plus mystérieux et attrayants produits au Japon, du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine. Il appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède une structure à grain suffisamment fin pour être très facile à aiguiser, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier en poudre, il contient une quantité extrêmement faible de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.

LAMINAGE :

La couche centrale constituée du HAP-40 dur est prise en sandwich entre deux feuilles d’acier damassé plus tendre. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles de provoquer sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition damassée unique, avec des courbes nettes et prononcées qui lui donnent une apparence futuriste. La ligne de jonction est également intéressante, avec des courbes régulières que l’on voit rarement sur les couteaux japonais.

MANCHE :

Manche classique de style occidental (Yo), fabriqué en micarta noir.