Le Hayabusa Petty HAP -40 120 mm est un petit couteau de cuisine japonais, pratique lorsqu’un couteau de chef plus grand est trop encombrant pour la tâche. Sa lame en acier HAP -40 est fine et précise. Ce couteau se distingue par son tranchant, sa tenue du fil et sa facilité d’entretien. L’acier HAP -40 est l’un des aciers les plus avancés sur le plan technologique, réputé pour son extrême dureté, son excellent tranchant et la tenue du fil qu’il confère aux couteaux. Avec ce couteau, les affûtages fréquents appartiennent au passé, car son exceptionnelle tenue du fil garantit des performances durables. Si vous préférez un couteau nécessitant peu d’entretien sans compromis sur la qualité et les performances, le Hayabusa Petty HAP -40 120 mm est le choix idéal pour vous.

FORME DE LA LAME :

Les couteaux petty sont conçus pour les petites tâches sur et en dehors de la planche à découper. C’est un couteau indispensable dans toute cuisine, qui peut servir à éplucher, émincer, parer et décorer les aliments.

ACIER :

Le cœur dur de ce couteau est fabriqué dans un acier quelque peu exotique, qui compte actuellement parmi les aciers les plus mystérieux et attrayants produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l’acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède une structure à grain suffisamment fin pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, comme il s’agit d’un acier en poudre, sa teneur en chrome est extrêmement faible (environ 4 %) et il peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.

LAMINATION :

La couche centrale composée de l’acier HAP-40 plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Cette technique, appelée san-mai , est utilisée pour protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles de provoquer sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le fil est affûté selon un angle de 50/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.

FINITION DE LA LAME :

La lame à l’aspect minimaliste et hautement polie (également appelée migaki - voir l’article Construction de la lame : finition de la lame pour plus d’informations) est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même avec les plus petits morceaux d’ingrédients.

MANCHE :

Ce couteau est doté d’un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de wengé et complété par une mitre en époxy. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation. Le bois de wengé est réputé pour sa durabilité et son veinage attrayant, ce qui en fait un choix populaire pour les manches de couteaux. La mitre en époxy renforce et stabilise le manche, garantissant des performances durables.