Hatsukokoro Petty Ginsanko Damas 150mm (5.9")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Petty Hatsukokoro Ginsanko Damascus de 150 mm est un couteau de cuisine plus petit, agile et pratique, qui peut facilement remplacer une lame polyvalente plus longue. Il se distingue par son apparence (une combinaison unique d’un motif damassé dense et marbré et de délicates marques de martelage) ainsi que par ses performances (le cœur en acier Ginsanko à 60-61 HRC garantit un affûtage sans effort et une excellente tenue du tranchant).
FORME DE LA LAME :
Le petty est un petit couteau polyvalent pour la cuisine (une version plus petite du couteau gyuto multifonction). Cette lame est indispensable dans toute collection de couteaux et s’occupe des tâches plus délicates pour lesquelles les couteaux plus longs sont trop longs et trop hauts. Comme la lame est fine, ce petty excelle dans les tâches délicates : il glisse avec précision et fluidité à travers les aliments tout en offrant une maniabilité confortable et facile. Les couteaux petty sont généralement conçus pour être utilisés en main, mais la largeur et la longueur de la lame rendent également ce couteau très adapté pour hacher et trancher sur une planche à découper. La forme de la lame présente une courbe douce au niveau du ventre et convient également parfaitement à la technique de coupe en balancier.
À utiliser pour : éplucher, parer, garnir, découper, hacher les herbes, hacher l’ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande, fileter de petites portions de poisson et autres tâches similaires.
ACIER :
L’acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il se comporte et offre des sensations très similaires à celles des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure.
LAMINATION :
La couche centrale a été prise en sandwich entre 24 couches d’acier plus doux. Cette technique est appelée damassé san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
L’apparence du couteau est unique : la moitié supérieure de la lame présente des marques de martelage dans le motif damassé à 25 couches, ce qui est inhabituel sur les couteaux japonais. Le dos et le talon (la courbe qui relie le manche au talon de la lame) sont très soigneusement polis, ce qui rend le couteau confortable à utiliser.
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Les couteaux damassés sont de véritables œuvres d’art. Ces couteaux sont fabriqués à la main par des artisans qualifiés qui perfectionnent leur savoir-faire depuis des générations, et leurs motifs complexes sont tout simplement à couper le souffle. Ces motifs sont créés en pliant ensemble des couches de différents types d’acier, puis en les martelant et en les forgeant à plusieurs reprises jusqu’à l’apparition du motif souhaité. La lame obtenue est à la fois solide et tranchante, avec un motif ondulé distinctif. Les motifs eux-mêmes s’inspirent souvent de la nature, avec des dessins évoquant les vagues de l’océan, les volutes des nuages ou le mouvement du vent. Chaque motif est unique, et leur création est un travail passionné qui exige patience, savoir-faire et précision. |
MANCHE :
Le manche japonais octogonal de style Wa est fabriqué en bois de teck avec une mitre en corne de buffle. Grâce à sa forme symétrique, le manche tient parfaitement dans les deux paumes.
FORGERON :
Forgeron : Le couteau a été conçu et fabriqué par Yoshihiro Yauji, un jeune forgeron établi au Takefu Knife Village. Il se spécialise dans les couteaux traditionnels à simple biseau. Il a commencé comme apprenti du maître forgeron Hideo Kitaoka. Il y a quelques années, il s’est lancé à son compte et a créé sa propre gamme de couteaux sous son propre nom.
Marque : Hatsukokoro est une marque japonaise fondée en 2019, qui vise à servir de pont entre le Japon et le reste du monde. Elle sélectionne les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. Le nom Hatsukokoro vient du proverbe japonais « n’oubliez pas votre objectif initial ».
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / convex / damascus
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 280mm (11")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 37mm (1.5")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids : 70g (2.5 oz)
Longueur du manche : 113mm (4.4")
Type de manche / bois : Japanese (Wa) style / teak, buffalo horn
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hatsukokoro
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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