Le Petty Hatsukokoro Ginsanko Damascus de 150 mm est un couteau de cuisine plus petit, agile et pratique, qui peut facilement remplacer une lame polyvalente plus longue. Il se distingue par son apparence (une combinaison unique d’un motif damassé dense et marbré et de délicates marques de martelage) ainsi que par ses performances (le cœur en acier Ginsanko à 60-61 HRC garantit un affûtage sans effort et une excellente tenue du tranchant).

FORME DE LA LAME :

Le petty est un petit couteau polyvalent pour la cuisine (une version plus petite du couteau gyuto multifonction). Cette lame est indispensable dans toute collection de couteaux et s’occupe des tâches plus délicates pour lesquelles les couteaux plus longs sont trop longs et trop hauts. Comme la lame est fine, ce petty excelle dans les tâches délicates : il glisse avec précision et fluidité à travers les aliments tout en offrant une maniabilité confortable et facile. Les couteaux petty sont généralement conçus pour être utilisés en main, mais la largeur et la longueur de la lame rendent également ce couteau très adapté pour hacher et trancher sur une planche à découper. La forme de la lame présente une courbe douce au niveau du ventre et convient également parfaitement à la technique de coupe en balancier.

À utiliser pour : éplucher, parer, garnir, découper, hacher les herbes, hacher l’ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande, fileter de petites portions de poisson et autres tâches similaires.

ACIER :

L’acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il se comporte et offre des sensations très similaires à celles des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure.

LAMINATION :

La couche centrale a été prise en sandwich entre 24 couches d’acier plus doux. Cette technique est appelée damassé san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

L’apparence du couteau est unique : la moitié supérieure de la lame présente des marques de martelage dans le motif damassé à 25 couches, ce qui est inhabituel sur les couteaux japonais. Le dos et le talon (la courbe qui relie le manche au talon de la lame) sont très soigneusement polis, ce qui rend le couteau confortable à utiliser.

MANCHE :

Le manche japonais octogonal de style Wa est fabriqué en bois de teck avec une mitre en corne de buffle. Grâce à sa forme symétrique, le manche tient parfaitement dans les deux paumes.

FORGERON :

Forgeron : Le couteau a été conçu et fabriqué par Yoshihiro Yauji, un jeune forgeron établi au Takefu Knife Village. Il se spécialise dans les couteaux traditionnels à simple biseau. Il a commencé comme apprenti du maître forgeron Hideo Kitaoka. Il y a quelques années, il s’est lancé à son compte et a créé sa propre gamme de couteaux sous son propre nom.
Marque : Hatsukokoro est une marque japonaise fondée en 2019, qui vise à servir de pont entre le Japon et le reste du monde. Elle sélectionne les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. Le nom Hatsukokoro vient du proverbe japonais « n’oubliez pas votre objectif initial ».