HAP-40 Bunka Octogone Kebony Noir 190mm (7.5")
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Le Bunka Black HAP-40 de 190 mm (7,5") est un couteau polyvalent de notre série HAP-40, que nous avons conçue en collaboration avec la forge Yoshida Hamono. Avec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et les connaissances en matière de conception des lames et de traitement des matériaux pour créer un couteau de cuisine polyvalent en acier fritté, simple à utiliser et à entretenir.
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Le Bunka Black HAP-40 réunit les meilleures caractéristiques que l'on puisse attendre d'un couteau de cuisine :
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FORME DE LA LAME :
Grâce à sa fonctionnalité typique, le design Bunka est destiné à une utilisation polyvalente dans la cuisine occidentale. Son profil polyvalent est suffisamment large au niveau du manche, son ventre légèrement arrondi convient aux coupes longues comme aux coupes courtes, son dos est plat et sa pointe fine permet de travailler les aliments avec précision.
MANCHE :
Ce couteau est doté d'un manche japonais traditionnel en bois (Wa), fabriqué en bois de Kebony avec une mitre en corne de buffle. Sa forme octogonale universelle tient confortablement dans la main, que l'on soit droitier ou gaucher.
ACIER :
Le secret de ce couteau réside dans son cœur extrêmement dur (68 HRC !), fabriqué dans un acier quelque peu exotique et actuellement l'un des plus mystérieux et des plus séduisants produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : l'acier HAP-40 de Hitachi, qui appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède un grain suffisamment fin pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu'il s'agisse d'un acier fritté, il contient une quantité extrêmement faible de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.
Cet acier est traité thermiquement jusqu'à atteindre une dureté incroyable de 68 HRC, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement tenace et est donc moins susceptible de s'ébrécher le long du fil que l'acier utilisé dans les couteaux traditionnels.
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COMPOSITION : 1,27–1,37 % de carbone (C), 3,70–4,70 % de chrome (Cr), 5,60–6,40 % de tungstène (W), 4,60–5,40 % de molybdène (Mo), 2,80–3,30 % de vanadium (V) et 7,50–8,50 % de cobalt (Co). |
LAMINAGE :
Osamu-san a choisi une méthode de warikomi (également appelée « fente et insertion »). Une pièce de fer chauffée à blanc est fendue et un morceau d'acier y est inséré. Le nouveau matériau est ensuite forgé en une seule pièce composée d'un cœur en acier très dur entouré de deux couches externes d'acier plus doux et inoxydable. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d'un cœur légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est également appelé kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre.
À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono, au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des générations une longue tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience du forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.