HAP-40 Bunka Octogone Kebony Noir 190mm (7.5")
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HAP-40 Bunka Black 190mm (7.5") est un couteau polyvalent de notre série HAP-40 que nous avons conçu en collaboration avec la forge Yoshida Hamono. Avec cette série, nous avons fusionné tradition et savoir-faire japonais. de la conception de la lame et du traitement des matériaux, et ce qui en est sorti est un couteau de cuisine polyvalent en acier poudré, simple à utiliser et à entretenir.
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Le HAP-40 Bunka Black incarne les meilleures caractéristiques que l'on puisse attendre d'un couteau de cuisine :
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FORME DE LA LAME :
Avec sa fonctionnalité typique, le design Bunka est destiné à une utilisation polyvalente dans la cuisine occidentale. Il a un profil flexible suffisamment large au niveau du manche, un ventre de lame légèrement conçu adapté pour réaliser des coupes longues ou courtes, un dos plat de la lame et une pointe fine pour un travail précis avec les aliments.
POIGNÉE:
Ce couteau est doté d'un manche en bois japonais traditionnel (Wa) en Kebony bois avec virole en corne de buffle. UN forme universelle et octogonale tient confortablement dans les mains des utilisateurs droitiers et gauchers.
ACIER:
Le secret de ce couteau réside dans un noyau extrêmement dur (68 HRC !) fabriqué à partir d'un acier quelque peu exotique et actuellement l'un des plus mystérieux et attrayants produits au Japon (du moins en ce qui concerne les couteaux de cuisine) : HAP d'Hitachi -40 acier qui rentre dans la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 a un grain suffisamment fin pour être très bien aiguisé, et les couteaux fabriqués avec cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Un fait intéressant est que, étant donné qu’il s’agit d’un acier en poudre, il a une teneur extrêmement faible en chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier à haute teneur en carbone dans des circonstances spécifiques.
Cet acier est traité thermiquement à un incroyable 68 HRC, mais il peut néanmoins être relativement facilement affûté sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement résistant et ne risque donc pas de s'écailler le long du tranchant que l'acier utilisé dans les couteaux traditionnels.
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COMPOSITION : 1,27 à 1,37 % de carbone (C), 3,70 à 4,70 % de chrome (Cr), 5,60 à 6,40 % de tungstène (W), 4,60 à 5,40 % de molybdène (Mo), 2,80 à 3,30 % de vanadium (V) et 7,50 à 8,50 % de cobalt (Co). |
LAMINAGE:
Osamu-san a choisi une méthode warikomi (également appelée « diviser et insérer »). Un morceau de fer incandescent est fendu et un morceau d'acier est inséré. Le nouveau matériau est maintenant forgé en une seule pièce composée d'un noyau en acier très dur dans une enveloppe de deux couches externes d'acier inoxydable plus doux. Cela crée un couteau de cuisine très durable avec un noyau légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant.
GÉOMÉTRIE:
Il a une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame a une finition sombre, c'est la raison pour laquelle ce look est également appelé kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Ce look est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre.
À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué à la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises, c'est-à-dire des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle.