Fujiwara Santoku Shirogami n°1 165 mm (6,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Fujiwara Santoku Shirogami #1 165mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent. C’est une belle expression de l’artisanat japonais et de la philosophie wabi-sabi que le forgeron Teruyasu Fujiwara transmet à travers chacune de ses pièces. Sa lame est incroyablement légère, fine et tranchante, grâce au noyau en acier Shirogami, et sa surface porte des traces visibles du processus de forge.
Qualifier cette pièce de santoku ne raconte pas toute l’histoire. Sa pointe est plus prononcée que les pointes arrondies que l’on trouve habituellement sur les couteaux santoku, et son tranchant est très plat avec une courbure minimale au niveau du ventre. Mesurant 53 mm au talon, sa lame est également plus haute que la plupart des couteaux japonais polyvalents.
Par conséquent, cette pièce particulière de Fujiwara-san se situe quelque part entre un santoku, un nakiri et un bunka en termes de fonctionnalité, sa pointe acérée permettant un travail de précision et sa lame plate et haute étant excellente pour hacher les légumes.
ACIER :
Le Shirogami #1 est un acier au carbone traditionnel. En raison de sa teneur élevée en carbone, il peut atteindre des niveaux de dureté allant jusqu’à 65 HRC, ce qui signifie que les lames forgées à partir de cet acier auront une excellente tenue du tranchant. Il est réputé pour son tranchant exceptionnellement fin, sa durabilité et sa capacité à conserver un fil vif. Gardez simplement à l’esprit que cette lame est un peu plus délicate. Veillez donc à suivre quelques conseils de base pour l’entretien des couteaux japonais lors de son utilisation. En en prenant bien soin, vous le garderez en parfait état pendant longtemps. → En savoir plus sur l’entretien des couteaux en acier au carbone et la patine dans notre article de blog sur l’entretien des couteaux.
LAMINATION :
La lame a été laminée avec de l’acier inoxydable. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, offrant une protection supplémentaire contre la rouille.
GÉOMÉTRIE :
Le couteau présente un tranchant symétrique 50/50 (double biseau) avec un affûtage convexe traditionnel. Cette géométrie offre d’excellentes performances de coupe tout en maintenant la solidité et un bon dégagement des aliments.
FINITION DE LA LAME :
La finition de la lame s’appelle Nashiji, ce qui signifie littéralement « la peau d’une poire (asiatique) ». Elle fait référence à la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, résultat du processus de forge. Outre son attrait visuel, cette finition a aussi une valeur pratique puisque la surface irrégulière réduit l’adhérence des aliments à la lame lors de la découpe.
MANCHE :
Les forgerons ont choisi de monter un manche traditionnel japonais (Wa) en bois sur ce magnifique couteau. Il est en bois de magnolia avec une virole noire et de forme en D pour une meilleure ergonomie, mais il est donc un peu plus adapté aux cuisiniers droitiers.
FORGERON :
La forge familiale Fujiwara a été fondée il y a 140 ans et produisait principalement des épées japonaises traditionnelles. Le plus grand changement est survenu après la Seconde Guerre mondiale, lorsque l’entreprise et ses successeurs ont dû se tourner de la fabrication interdite de katanas vers les couteaux de cuisine forgés à la main.
L’objectif reste le même aujourd’hui qu’au début : tradition et excellence. Le forgeron de quatrième génération Teruyasu Fujiwara s’attache à transmettre « l’âme du katana » (et sa netteté) à l’outil quotidien d’aujourd’hui, le couteau. Il forge les couteaux de A à Z lui-même et a été le pionnier dans la fabrication de lames avec un noyau en acier au carbone laminé avec de l’acier inoxydable pour une meilleure résistance à la corrosion.
Forme de la lame : Santoku
Type d'acier : Shirogami #1
Construction de la lame : San-Mai / convex / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 64-65
Longueur totale: 350mm (13.8")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 53mm (2.1")
Épaisseur du dos : 2.99mm (0.12") → 1.3mm (0.05")
Poids: 110g (3.9 oz)
Longueur de poignée: 128mm (5")
Type de manche/bois : Japanese (Wa) style / Magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron: Teruyasu Fujiwara
Localisation de la forge : Tokyo / Tokyo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d'aide. Nous répondons sous 1 jour ouvrable.
TARIFS D'EXPÉDITION :
- 10 € - tarif forfaitaire mondial avec DHL Express (livraison express, 2-5 jours ouvrables).
- GRATUIT - toutes les commandes supérieures à 300 € (DHL Express).
EXCEPTIONS :
Voir notre page Expédition pour plus de détails.
DROITS ET TAXES D'IMPORTATION :
Nous expédions toutes les commandes DDP (droits et taxes payés). Cela signifie que vous ne serez pas facturé pour les frais et taxes d'importation (y compris la TVA). Tous nos prix sont définitifs. Le prix que vous voyez à la caisse est le prix final, sans coûts cachés.
DÉLAI DE LIVRAISON :
- Europe : 1-2 jours ouvrables
- États-Unis et Canada : 2-4 jours ouvrables
- Reste du monde : 3-5 jours ouvrables
RETOURS :
Notre politique de retour dure 30 jours. Si plus de 30 jours se sont écoulés depuis le jour où vous avez reçu votre commande, malheureusement nous ne pouvons pas vous offrir de remboursement ou d'échange.
→ Lisez notre politique EXPÉDITION & RETOURS pour plus d'informations. Nous nous efforçons de résoudre tout problème rapidement et avec le moins de tracas possible pour vous. Si vous avez des questions supplémentaires, veuillez nous contacter.
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
