Alors que j’accueillais un groupe de jeunes cuisiniers en herbe dans notre boutique basée à Ljubljana, en Slovénie, l’un d’eux m’a posé une question qui m’a fait réfléchir.

« Comment ai-je commencé à travailler avec des couteaux japonais ? »

Ce n’était certainement pas une décision consciente, plutôt un heureux hasard qui m’a conduit à un endroit où je ne savais même pas que je voulais être. Venant d’un parcours aléatoire d’étudiant devenu grimpeur sportif puis constructeur de gratte-ciel, je suis tombé par hasard sur le monde des couteaux japonais haut de gamme lorsque j’ai emménagé dans mon premier appartement et décidé qu’avec cette nouvelle vie d’adulte venait un couteau de cuisine de qualité. J’en ai acheté un en ligne depuis le Japon et il a attiré beaucoup d’attention de la part de mes amis et de ma famille, qui me demandaient tous d’en acheter un pour eux aussi. L’idée d’importer des couteaux japonais en Slovénie a commencé à prendre de l’ampleur lorsque j’en ai parlé avec un ami qui a accepté de m’aider à concevoir une page internet et ce qui est aujourd’hui ma marque OsterRob (en slovène, Tranchant). Comme pour toute entreprise, cela a demandé beaucoup de travail avec peu de résultats visibles, avant que, deux ans plus tard, les choses ne commencent lentement à avancer. Les premiers achats ont été faits par la famille, les amis, puis les amis des amis et, au bout d’un moment, le bouche-à-oreille s’est étendu à d’autres. J’ai commencé à collaborer avec des chefs professionnels, intéressés à essayer nos couteaux, j’ai pris contact avec des blogueurs et des cuisiniers amateurs enthousiastes, tout en m’instruisant sur les aspects techniques de l’acier utilisé dans les couteaux japonais et sur l’importance de la netteté de la lame dans la préparation des aliments. En visitant les plus grands salons culinaires d’Europe, j’ai pu obtenir des catalogues et des échantillons de couteaux et, peut-être plus important encore, j’ai pu faire connaissance avec les forgerons dont je voulais présenter le travail dans ma boutique.

Ce qui a commencé comme une plaisanterie en 2010 est aujourd’hui une entreprise avec une équipe jeune et dévouée. Nous représentons de nombreux fabricants dans une boutique physique et trois boutiques en ligne, proposons des services d’entretien des couteaux ainsi que plusieurs cours de fabrication de sushi et d’aiguisage des couteaux. Nous continuons à approfondir nos connaissances sur ce sujet, que nous continuerons à partager avec nos abonnés et tous les passionnés de cuisine. L’avenir s’annonce tranchant !

Luka