Le couteau Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami est originaire de l’un des centres de coutellerie les plus célèbres du pays du Soleil-Levant, où il a été fabriqué à la main par les maîtres forgerons de la forge Sakai Kikumori. Il représente le summum de l’art de la coutellerie japonaise. Sa longue lame à biseau unique est ornée d’un magnifique motif damassé qui se prolonge au-delà de la ligne du kireha jusqu’à la jonction entre le cœur dur et les couches extérieures plus tendres. La lame bénéficie d’un revêtement protecteur qui empêche la formation de rouille, ce qui lui confère un éclat irisé à la lumière.

FORME DE LA LAME :

Le Kawamura Sakimaru Takohiki possède une lame étroite à biseau unique, particulièrement adaptée à la découpe de fines tranches de poisson et de viande, ainsi qu’au retrait de la peau des poissons. Il est idéal pour préparer des sashimis et de fines tranches de viande (carpaccio). La lame du couteau se relève fortement juste avant la pointe, et c’est de cette forme que vient le nom - sakimaru. Ce terme fait référence à la pointe tanto, aujourd’hui caractéristique des couteaux takohiki, mais qui ornait autrefois le prédécesseur des couteaux japonais modernes - le majestueux katana. La lame affûtée sur un seul côté convient 🚨 uniquement aux droitiers !

ACIER :

La construction de la lame est appelée ni-mai (ce qui signifie « deux couches » en japonais), ce qui signifie que la lame se compose d’un tranchant dur (hagane) et d’une couche extérieure plus tendre (jigane). Le cœur dur est fabriqué en acier Shirogami #1 (également appelé acier blanc, l’un des aciers à haute teneur en carbone les plus réputés - nous recommandons de huiler régulièrement la lame - voir Entretien des couteaux). Le revêtement en jigane se compose de plusieurs couches d’acier qui forment un magnifique motif damassé en forme de gouttes de pluie (voir l’article Construction de la lame : finition de la lame).

MANCHE :

La lame est équipée d’un manche japonais traditionnel octogonal, en bois de magnolia, avec une mitre en corne de buffle. Cette combinaison a été soigneusement choisie - la différence de couleurs est très subtile, ce qui donne un aspect élégant.

À PROPOS DU FORGERON :

Sakai Kikumori fabrique des couteaux de cuisine avec des artisans qualifiés depuis 1926, année de sa fondation par Kawamura Hamono en tant que grossiste de lames fabriquées à Sakai. Établie à Sakai, cœur historique de la coutellerie japonaise, Kikumori travaille en étroite collaboration avec des artisans locaux pour créer des couteaux faits main de haute qualité. Bien qu’elle soit un acteur de plus petite taille dans la région, cette dimension lui permet de faire preuve de flexibilité et d’innovation, avec une attention particulière portée aux personnes qui utilisent ses couteaux. Sa mission est simple : apporter de la joie dans les cuisines en rendant la cuisine plus agréable et les repas plus riches de sens.