Hokiyama Bunka AUS-10 Damas 170mm (6.7")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Hokiyama Bunka AUS-10 Damascus 170 mm est une petite lame bunka maniable, dotée d’une superbe finition damassée et tsuchime. La forme bunka convient parfaitement à la préparation des légumes, de la viande et du poisson. Cette version plus petite est idéale pour les personnes qui trouvent les couteaux plus grands trop difficiles à manier, car elle offre un excellent contrôle pour les coupes courtes comme longues. La fine pointe tanto inversée effilée permet des coupes et des incisions particulièrement précises.
FORME DE LA LAME :
Le bunka est l’une des formes de lame les plus polyvalentes et pratiques dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et la lame est généralement assez plate vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe acérée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbure entre la pointe et la partie centrale rend le ventre de la lame idéal pour la faire basculer d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.
Vous trouverez toutes les informations essentielles sur le couteau bunka japonais dans notre article.
ACIER :
Le cœur de ce bunka est fabriqué en acier inoxydable AUS-10 d’Aichi, durci à environ 59-60 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier AUS-10 résiste très bien à la corrosion.
LAMINAGE :
La lame se compose de plusieurs couches d’acier soudées par forgeage selon une construction damassée san-mai. Cette technique protège le cœur dur, mais délicat, des facteurs extérieurs tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La partie supérieure de la lame présente un motif martelé, qui se transforme ensuite en une élégante finition damassée descendant jusqu’au tranchant. La lame a été traitée à coups de marteau, créant un aspect texturé tsuchime qui lui confère une magnifique finition et empêche également les aliments d’y adhérer.
MANCHE :
Le manche en bois de rose de style japonais (Wa) tient parfaitement en main, que vous utilisiez une prise marteau ou une prise pincée. Il est doté d’une mitre en bois de pakka noir.
FORGERON :
Hokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le savoir-faire manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant sans cesse de nouvelles connaissances et innovations.
Forme de la lame : Bunka
Type d’acier : AUS-10
Construction de la lame : San-mai / tsuchime, damascus
Dureté (échelle HRC) : 59-60
Longueur totale : 317mm (12.5")
Longueur de la lame : 173mm (6.8")
Hauteur de la lame : 44mm (1.7")
Épaisseur du dos : 1.8mm (0.07")
Poids : 125g (4.4 oz)
Longueur du manche : 127mm (5")
Type de manche / bois : Japanese / rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hokiyama
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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