Le couteau Santoku est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de découpes et de hachages sur la planche de cuisine. Les amateurs de viande regretteront seulement un léger manque de longueur avec les plus gros morceaux de viande. Saviez-vous que le mot santoku signifie « couteau aux trois vertus » en japonais ? Le mot san signifie trois, ce qui indique qu'il peut être utilisé pour préparer des légumes, du poisson et de la viande.

Le Santoku Kawamura Aoki n'est pas un couteau japonais ordinaire. Ne vous méprenez pas : il réunit tous les critères importants. Le cœur du couteau est fabriqué dans l'un des meilleurs aciers actuellement disponibles pour les couteaux de cuisine (acier au carbone Yasuki Aogami n° 1), revêtu de couches plus douces en acier inoxydable (entretien réduit !). Sa lame est très fine et se caractérise par un manche classique de style occidental, qui offre une excellente prise en main et convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.

Sa particularité la moins conventionnelle est la couleur du manche en bois de pakka. Le vert émeraude ne fait pas partie des choix de nombreux forgerons japonais pour leurs couteaux, mais nous pensons que c'était un excellent choix. Le couteau se distingue assurément, mais sans ostentation.

La mitre en acier inoxydable assure une transition douce et confortable entre le manche et la lame. L'apparence du couteau est complétée par un anneau décoratif en cuivre. Le couteau est légèrement plus lourd et convient donc à ceux qui sont habitués aux couteaux lourds, mais souhaitent bénéficier d'un tranchant japonais raffiné.

Le cœur du couteau est en acier Yasuki Blue n° 1 (Aogami), qui figure parmi les meilleurs aciers japonais. C'est un acier extrêmement dur, ce qui lui permet de conserver un tranchant extrêmement fin pendant longtemps, malgré une utilisation intensive et prolongée. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone, le couteau est très facile à aiguiser. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille. Seul le fil de la lame nécessitera un entretien supplémentaire (là où l'acier Aogami est exposé).

À PROPOS DU FORGERON :

Sakai Kikumori fabrique des couteaux de cuisine avec des artisans qualifiés depuis 1926, année de sa fondation par Kawamura Hamono en tant que grossiste de lames fabriquées à Sakai. Installé à Sakai, cœur historique de la coutellerie japonaise, Kikumori travaille en étroite collaboration avec des artisans locaux pour créer des couteaux artisanaux de haute qualité. Bien qu'il s'agisse d'un acteur de taille plus modeste dans la région, cette dimension lui permet de faire preuve de flexibilité et d'innovation, en accordant une grande importance aux personnes qui utilisent ses couteaux. Sa mission est simple : apporter de la joie dans les cuisines en rendant la cuisine plus agréable et les repas plus riches de sens.