Etsu Village Martelé Nakiri Large 165mm (6.5")

Le forger Masutani est réputé pour être un affûteur de couteaux exceptionnellement doué, et ses couteaux ne font pas exception. Avec leur lame très fine (environ 1,8 mm), ces couteaux glissent facilement à travers les aliments. Ce Nakiri, fabriqué par le maître affûteur et forgeron Masutani, ne fait pas exception. Il convient à tous ceux qui hachent beaucoup de légumes, à la maison, à l'école de cuisine ou au travail.

FORME DE LA LAME :

Nakiri - couteau japonais conçu pour une seule fonction : couper les légumes ! Ce nakiri possède une lame fine et large (52 mm), qui tranchera facilement toutes sortes de légumes.

ACIER :

Le cœur de ce Nakiri est fabriqué en acier inoxydable VG-1, le cousin moins connu de l'acier VG-10, plus répandu. L'acier VG-1 est pris en sandwich dans une couche plus tendre d'acier inoxydable, sur laquelle des traces visibles de martelage ont été laissées pour lui donner un aspect unique. Comparé au VG-10, le VG-1 est un acier légèrement plus tenace, mais offrant une résistance à l'usure un peu moindre. En raison d'un affûtage très fin, l'acier VG-1 est exposé tout en bas de la lame (la ligne courbe, semblable à un Hamon). Ce couteau a été forgé pour atteindre une dureté d'environ 60 HRC, ce qui offre une bonne tenue du tranchant et permet un réaffûtage facile.

STRATIFICATION :

La couche centrale en acier VG-1 est prise en sandwich entre 5 couches d'acier plus tendre. Cette technique est appelée san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles de provoquer sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Sa lame possède un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

Le couteau porte les marques visibles du forgeage manuel (empreintes rondes du marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments d'adhérer à la lame. Cette finition de lame est également appelée tsuchime. Des bulles d'air se forment dans les creux et contribuent à empêcher les aliments d'adhérer à la lame. Comme une surface moins importante est en contact avec les aliments, les frottements sont également réduits et, par conséquent, moins de force est nécessaire pour couper.

MANCHE :

Ce Nakiri est équipé d'un manche de style yo, de type occidental, en bois d'acajou, avec une mitre en acier inoxydable. La soie du couteau s'arrête à mi-chemin dans le manche, ce qui réduit encore le poids du couteau et déplace davantage l'équilibre vers la pointe de la lame, comme avec les manches japonais traditionnels de style Wa. Le manche conviendra parfaitement à votre main, que vous utilisiez une prise marteau ou une prise pincée.

À PROPOS DU FORGERON :

Le village d'Etsu désigne le « village » formé par quatre villes japonaises, Fukui, Ishikawa, Toyama et Niigata, connues pour leur histoire dans la fabrication de couteaux. Une traduction approximative d'« Etsu » en japonais serait heureux, ou mieux encore, la satisfaction personnelle. Dans l'ensemble, les couteaux de M. Masutani offrent un rapport qualité-prix remarquable. Ils constituent un excellent choix pour les cuisiniers amateurs passionnés qui commencent à explorer le magnifique univers des couteaux japonais. Ces couteaux conviendront parfaitement aux mains des étudiants en cuisine et feront également un excellent cadeau - n'oubliez simplement pas de joindre une pièce au couteau.