Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami n°3 240 mm (9,4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 est un chef-d’œuvre forgé à la main. Fabriqué avec une précision incroyable, ce n’est pas simplement un couteau japonais, mais une œuvre d’art. Cette magnifique pièce de collection, dotée d’une lame honyaki en acier Shirogami #3 aux reflets arc-en-ciel, est forgée à partir d’une seule pièce d’acier à haute teneur en carbone Shirogami (acier blanc) #3. La finition polie miroir (migaki) révèle le caractère pur et lumineux de l’acier et met en valeur le travail méticuleux de polissage réalisé à la main par le forgeron.
Les couteaux honyaki représentent moins de 1 % de la production japonaise de couteaux en raison de l’extrême difficulté du processus de forge et du taux élevé d’échec lors du traitement thermique. Il ne s’agit pas simplement d’un ustensile de cuisine : c’est une pièce de transmission qui incarne des siècles de connaissances métallurgiques et de dévouement artisanal.
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Couteaux honyaki Honyaki signifie littéralement « forgé véritablement », et cette méthode de forge reflète, dans sa forme la plus pure, l’art traditionnel japonais de la fabrication des sabres. Ces couteaux sont extrêmement difficiles à forger et à façonner ; seuls les meilleurs artisans peuvent donc les réaliser. Exceptionnellement rares, coûteux et délicats, ils conviennent uniquement aux chefs très expérimentés. Ils sont particulièrement appréciés pour leur kirenaga , c’est-à-dire leur capacité à conserver leur tranchant, en restant affûtés très longtemps. Ces couteaux nécessitent un procédé de trempe différent. Après le forgeage et l’émouture grossière de la lame, un mélange spécial d’argile, de charbon de bois, de pierre naturelle à aiguiser et d’eau est appliqué sur la lame selon un motif précis. Le couteau est ensuite trempé dans l’eau (c’est à cette étape que le katana acquiert sa courbure emblématique). La partie du couteau qui n’était pas recouverte d’argile durcit, tandis que la partie recouverte refroidit plus lentement et durcit moins. Le résultat est une lame composée d’un seul alliage présentant deux structures cristallines différentes. La ligne de séparation entre ces deux structures s’appelle le hamon. Il faut beaucoup d’expérience, de connaissances et d’équipement pour faire ressortir le hamon. La méthode de forge honyaki permet au hamon – une élégante ligne de trempe définissant clairement la zone de transition entre un tranchant dur et un dos souple – de se former lors de la trempe. |
L’aspect très poli de la lame est le résultat d’un processus de polissage très particulier et chronophage. Le revêtement protecteur qui empêche la corrosion donne au couteau des reflets irisés aux couleurs de l’arc-en-ciel.
FORME DE LA LAME :
Le Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et il est généralement assez plat vers le talon, permettant de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire balancer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour découper la viande, le poisson et les légumes.
Ce gyuto en édition limitée est doté d’un manche japonais octogonal traditionnel en bois de serpent, associé à une mitre et un talon en corne de buffle blonde. Conçu pour les utilisateurs droitiers comme gauchers, il offre une prise en main équilibrée et confortable.
Le bois de serpent est apprécié pour sa riche couleur rouge foncé et ses motifs ondulés uniques rappelant une peau de serpent. Ce magnifique bois se distingue visuellement, tout en étant très dur et résistant à l’humidité. Cela garantit que le manche conservera son bel aspect pendant de nombreuses années.
ENTRETIEN DU COUTEAU :
Les couteaux en acier au carbone sont délicats et nécessitent un entretien particulier. En plus d’une utilisation soigneuse qui prolongera leur tranchant, la lame doit être nettoyée délicatement après chaque utilisation et essuyée avec un chiffon sec afin de prévenir la corrosion. Si vous découpez des légumes ou des fruits très acides, nous vous conseillons d’essuyer la lame même pendant la découpe. Une fois la préparation terminée, nous recommandons d’utiliser de l’huile pour entretenir la lame et protéger sa surface contre la corrosion. La lame fine et tranchante est destinée aux travaux de précision et ne convient pas pour couper les os, les aliments surgelés ni les aliments à croûte ou à coque dure.
Izumiriki est un atelier de forge japonais réputé, établi à Sakai, dans la préfecture d’Osaka, l’un des centres de fabrication de couteaux les plus renommés du Japon, avec plus de 200 ans de tradition. Sakai est synonyme d’un tranchant exceptionnel, d’une grande précision et d’une qualité sans compromis.
Selon le système traditionnel de division du travail, chaque couteau Izumiriki est forgé, affûté et monté par des artisans spécialisés, ce qui garantit que chaque pièce est finie à la main, parfaitement équilibrée et unique. Il ne s’agit pas de produits industriels, mais de couteaux façonnés par des générations d’expertise, de savoir-faire et d’attention portée aux détails.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : Shirogami #3
Construction de la lame : Honyaki / Migaki
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale: 386mm (15.2")
Longueur de la lame : 245mm (9.6") [handle-tip] / 230mm (9.1") [cutting edge]
Hauteur de la lame : 48mm (1.9")
Épaisseur du dos : 3-1.4mm (0.12"-0.06")
Poids: 237
Longueur de poignée: 140mm (5.5")
Type de manche/bois : Japanese / Snakewood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Izumiriki
Localisation de la forge : SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
