Hokiyama Gyuto Shirogami #1 Tsuchime Bois de santal 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Hokiyama Gyuto Shirogami #1 Bois de santal 210mm est un couteau de chef japonais polyvalent conçu pour la précision et la performance polyvalente. Au cœur se trouve l'acier à haute teneur en carbone Shirogami #1, célèbre pour son tranchant inégalé, sa facilité d'aiguisage et son excellente tenue du fil. Deux couches externes en acier inoxydable plus doux protègent la lame de la rouille, vous offrant le meilleur des deux mondes : la puissance de coupe de l'acier au carbone japonais traditionnel avec la commodité d'un entretien facile.
En résumé, un tranchant imbattable et un entretien facile.
FORME DE LA LAME :
Gyuto est l'équivalent japonais du couteau de chef classique. Avec une longueur de 210 mm, il est idéal pour un usage quotidien — trancher la viande, hacher les légumes ou gérer des tâches de préparation plus importantes. Un choix bien équilibré pour les cuisiniers amateurs comme pour les professionnels.
🚩 En raison de la finesse de la lame, nous recommandons d'utiliser les techniques de coupe appropriées et une planche à découper adaptée (en bois ou Hasegawa) pour éviter d'endommager le couteau.
ACIER :
Shirogami #1 est un acier à haute teneur en carbone traditionnel. En raison de sa forte teneur en carbone, il peut atteindre une dureté de plus de 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées à partir de cet acier auront une excellente tenue du fil. Il est réputé pour son tranchant exceptionnel, sa durabilité et sa capacité à conserver un fil vif.
Gardez simplement à l'esprit que cette lame est un peu plus délicate. Assurez-vous donc de suivre quelques conseils de base pour l'entretien des couteaux japonais lors de son utilisation. En en prenant bien soin, vous le garderez en excellent état pendant longtemps. → En savoir plus sur l'entretien des couteaux à haute teneur en carbone et la patine dans notre article de blog sur l'entretien des couteaux.
ENTRETIEN DU COUTEAU :
Il est important de savoir que l'acier shirogami nécessite un entretien approprié pour prévenir la rouille et maintenir ses performances. L'acier développera progressivement une patine qui ajoutera encore plus de charme à ce couteau. Ne nettoyez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L'avantage d'une lame en acier à haute teneur en carbone est son tranchant fin, sa facilité de réaffûtage et sa longue tenue du fil. Pour protéger la lame des influences extérieures, nous recommandons de la traiter occasionnellement avec un huile d'entretien pour couteaux.
LAMINATION :
La lame a été laminée avec de l'acier inoxydable. Les couches externes sont en acier inoxydable plus doux, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.
FINITION DE LA LAME :
La lame a été traitée avec des coups de marteau, résultant en un aspect texturé tsuchime qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.
MANCHE :
Équipé d'un manche octogonal traditionnel en bois de santal japonais et d'une virole en corne de buffle blonde, ce manche est léger, confortable pour de longues sessions de préparation, et convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.
FORGERON :
Hokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondée en 1919. Hokiyama Hamono est reconnu pour sa qualité car ils suivent la tradition des lames faites à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le savoir-faire artisanal traditionnel transmis de génération en génération tout en recherchant sans cesse de nouvelles connaissances et innovations.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : Shirogami #1
Construction de la lame : San-mai / V-edge / kasumi, tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 62
Longueur totale: 366mm (14.4")
Longueur de la lame : 215mm (8.5")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids: 150g (5.3 oz)
Longueur de poignée: 140mm (5.5")
Type de manche/bois : Japanese / Sandalwood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hokiyama
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d'aide. Nous répondons sous 1 jour ouvrable.
TARIFS D'EXPÉDITION :
- 10 € - tarif forfaitaire mondial avec DHL Express (livraison express, 2-5 jours ouvrables).
- GRATUIT - toutes les commandes supérieures à 300 € (DHL Express).
EXCEPTIONS :
Voir notre page Expédition pour plus de détails.
DROITS ET TAXES D'IMPORTATION :
Nous expédions toutes les commandes DDP (droits et taxes payés). Cela signifie que vous ne serez pas facturé pour les frais et taxes d'importation (y compris la TVA). Tous nos prix sont définitifs. Le prix que vous voyez à la caisse est le prix final, sans coûts cachés.
DÉLAI DE LIVRAISON :
- Europe : 1-2 jours ouvrables
- États-Unis et Canada : 2-4 jours ouvrables
- Reste du monde : 3-5 jours ouvrables
RETOURS :
Notre politique de retour dure 30 jours. Si plus de 30 jours se sont écoulés depuis le jour où vous avez reçu votre commande, malheureusement nous ne pouvons pas vous offrir de remboursement ou d'échange.
→ Lisez notre politique EXPÉDITION & RETOURS pour plus d'informations. Nous nous efforçons de résoudre tout problème rapidement et avec le moins de tracas possible pour vous. Si vous avez des questions supplémentaires, veuillez nous contacter.
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
