Bundle Netteté sans fin II [magnolia]
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Le Neverending Sharpness Bundle II comprend tout ce dont vous avez besoin pour commencer votre aventure d'acquisition et d'affûtage de couteaux japonais.
Avec son grain plus fin de #6000, il convient particulièrement aux couteaux japonais, dont l'acier est plus dur. Si vous recherchez un kit d'affûtage complet qui convient également à l'affûtage des couteaux occidentaux, nous vous recommandons plutôt le Neverending Sharpness Bundle I.
Le kit d'affûtage SharpEdge « Basic » [#1000/6000] est un excellent kit d'affûtage pour débutants avec tout le nécessaire pour l'affûtage tout en étant très abordable en même temps. Il comprend deux pierres à aiguiser, une lanière en cuir et un clip de guidage d'affûtage pour rendre le processus plus facile et plus contrôlé.
Le Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1") (couteau multi-usage) et les Yoshida Nakiri Kyusyu SUJ-2 Kuro-uchi 165 mm (6,5") (couteau à légumes) sont d'excellents couteaux pour débuter dans l'affûtage, qui C'est pourquoi nous avons décidé d'inclure l'un d'entre eux dans le pack – vous décidez lequel ! Les deux présentent plusieurs avantages en termes d'affûtage et leur acier est parfait pour un usage domestique et professionnel. . Nous sommes impressionnés par les grandes qualités d'affûtage de l'acier et par la résistance naturelle du couteau à l'abrasion lors de son utilisation. L'acier a été développé à l'origine pour les roulements à billes et n'a migré que plus tard dans le monde culinaire. En conséquence, il présente une résistance à l’abrasion et une résistance incroyables. Les deux couteaux conservent un tranchant très longtemps, c'est pourquoi les chefs choisissent souvent l'acier SUJ-2 lorsqu'ils commandent des couteaux haut de gamme personnalisés.
Le Neverending Sharpness Bundle II contient tout ce dont vous avez besoin pour vous lancer dans l'affûtage et constitue également un excellent cadeau pour tout amateur de couteaux.
Le forfait est composé de :
- Kit d'affûtage SharpEdge « Basic » [#1000/6000]
- Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1") OU Yoshida Nakiri Kyusyu SUJ-2 Kuro-uchi 165 mm (6,5")
KIT D'AFFÛTAGE « BASIC » SHARPEDGE [#1000/6000]
L'ensemble comprend tout ce dont vous avez besoin pour garder tous vos couteaux, japonais ou non, en bon état, à petit budget.
Ensemble d'affûtage SharpEdge "Basic" [#1000/6000] :
- Pierre à aiguiser #1000/6000
- Clip guide d'affûtage des couteaux
- Sangle en cuir
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Processus d’affûtage suggéré : 1. Commencez l'affûtage général sur une pierre à grain #1 000 (n'oubliez pas d'utiliser le clip de guidage !) Vous vous sentez mis au défi ? Consultez notre guide vidéo du débutant sur l’affûtage des couteaux et apprenez toutes les bases. N'oubliez pas d'apprécier le processus et de trouver votre zen intérieur ! |
COUTEAU SANTOKU FUNAYUKI ou COUTEAU NAKIRI KYUSYU
Le couteau Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1") et le couteau Yoshida Nakiri Kyusyu SUJ-2 Kuro-uchi 165 mm (6,5") sont un choix approprié pour un premier couteau japonais. Pourquoi ?
1. Ce sont des couteaux de haute qualité, fabriqués à la main de main de maître, qui conservent un bord tranchant pendant longtemps après l'affûtage ;
2. Ils sont très abordables et peuvent fonctionner comme un excellent outil d'apprentissage sans souci ;
3. Ils sont fabriqués en acier SUJ-2 à grain fin, qui est affûté rapidement et a tendance à conserver son tranchant plus longtemps que la plupart des aciers. L'acier SUJ-2 possède plusieurs propriétés qui le rendent facile et idéal pour l'affûtage, que vous soyez encore en apprentissage ou déjà pro.
!! Une chose à garder à l'esprit lors de l'achat de couteaux en acier SUJ-2 est qu'ils nécessitent un entretien assidu : il est important de les essuyer pendant l'utilisation, de les nettoyer et de les essuyer. une fois que vous avez terminé. Sinon, ils risquent de rouiller plus rapidement que certains autres couteaux en acier. Cependant, en raison de leur incroyable rétention des bords, il s’agit d’une belle compensation.
En raison de leur faible teneur en chrome, ils ont une tendance naturelle à développer une patine protectrice, ce qui réduira le besoin d'entretien une fois complètement développés, mais d'ici là, le couteau doit être nettoyé et essuyé régulièrement. et parfois huilé aussi.
Forme de la lame : Nakiri / Santoku
Type d'acier : SUJ-2
Construction de la lame : San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 63-64
Longueur totale: 310mm (12.2") / 300mm (11.8")
Longueur de la lame : 170mm (6.7") / 155mm (6.1")
Hauteur de la lame : 47mm (1.8") / 49mm (1.9")
Épaisseur du dos : 2.0mm (0.08")
Poids: 165g (5.8 oz) / 110g (3.9 oz)
Longueur de poignée: 129mm (5.1") / 130mm (5.1")
Type de manche/bois : Japanese / Magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron: SharpEdge
Localisation de la forge : SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
