Le Santoku Tsunehisa Shirogami n° 2 Cherry de 170 mm est un couteau japonais traditionnel conçu pour un usage polyvalent. Le couteau peut sembler simple, mais sa force réside dans le cœur de la lame. Le forgeron a ajouté avec originalité les marques de martelage ainsi qu’une subtile ligne kasumi. Le laminage San-mai (trois couches) offre à ce santoku le meilleur des deux mondes : le cœur est fabriqué en acier japonais traditionnel Shirogami n° 2, qui offre un tranchant durable, un affûtage sans effort et une grande facilité d’utilisation, tandis que les deux couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, qui protège le couteau contre la corrosion. En bref, un tranchant imbattable et un entretien facile.

FORME DE LA LAME :

Le Santoku est le couteau japonais polyvalent traditionnel, le plus couramment utilisé dans les cuisines japonaises. Cette forme de lame convient à tous les types de découpes et de hachage sur une planche à découper. La lame présente une courbure douce au niveau du ventre et convient également aux techniques de découpe par mouvement de balancier.

ACIER :

Le Shirogami n° 2 est un acier traditionnel à haute teneur en carbone. Grâce à sa forte teneur en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées dans cet acier conservent exceptionnellement bien leur tranchant. Il est réputé pour son tranchant exceptionnel, sa durabilité et sa capacité à conserver un fil très affûté.

Gardez simplement à l’esprit que cette lame est un peu plus délicate. Veillez donc à suivre quelques conseils de base pour l’entretien des couteaux japonais lors de son utilisation. Un bon entretien la maintiendra en parfait état pendant longtemps. → En savoir plus sur l’entretien des couteaux en acier à haute teneur en carbone et la patine dans notre article de blog sur l’entretien des couteaux.

ENTRETIEN DU COUTEAU :

Il est important de savoir que l’acier shirogami nécessite un entretien approprié pour éviter la rouille et préserver ses performances.

L’acier développera progressivement une patine qui ajoutera encore plus de charme à ce couteau. Ne nettoyez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’une lame en acier à haute teneur en carbone réside dans son tranchant fin, sa facilité de réaffûtage et la longue tenue de son fil. Pour protéger la lame des agressions extérieures, nous vous recommandons de la traiter occasionnellement avec une huile d’entretien pour couteaux.

LAMINAGE :

La lame a été laminée avec de l’acier inoxydable. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, offrant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.

FINITION DE LA LAME :

La lame a été traitée par martelage, créant un aspect tsuchime texturé qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments d’y adhérer.

MANCHE :

Le manche (Wa japonais traditionnel) est ovale et lisse, sans transition visible entre le manche en cerisier et la mitre en bois d’érable. Il convient aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers.

FORGERON :

Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est réputée pour produire d’excellentes lames à partir des aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple tranchant.