TOJIRO Gyuto Sakuya 210mm (8.3")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Gyuto Sakuya 210 mm de TOJIRO (8,3") est un excellent choix si vous recherchez un couteau japonais polyvalent, facile à entretenir et abordable. Fabriqué en acier inoxydable avec un manche traditionnel en bois et une finition de lame minimaliste, il offre une esthétique japonaise classique et des performances fiables à un prix accessible.
FORME DE LA LAME :
Le gyuto Sakuya est un couteau de chef japonais classique conçu pour une polyvalence maximale. Sa lame longue et élancée, légèrement courbée, excelle pour trancher, émincer et hacher une grande variété d’ingrédients - des légumes et herbes aromatiques à la viande et au poisson. Parfait pour les cuisiniers amateurs comme pour les professionnels, il offre un excellent contrôle et une grande précision pour toutes les tâches en cuisine.
ACIER :
Le cœur de la lame est en acier VG-10, revêtu d’acier inoxydable 13 Chrome, offrant un tranchant professionnel et un entretien facile.
L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit par un tranchant durable et régulier. Après traitement thermique, sa dureté atteint 60-61 HRC.
GÉOMÉTRIE :
La lame possède un double biseau (symétrique 50/50).
FINITION DE LA LAME :
Le point fort de cette série est le traitement de surface par oxydation électrochimique. Il s’agit d’un procédé couramment utilisé dans le domaine médical, qui confère à la lame une résistance supérieure à la corrosion et lui donne un aspect sombre raffiné. Le damas noir profond crée un contraste entre la surface d’un noir intense et le tranchant brillant, rappelant le ciel sombre d’une nouvelle lune et l’éclat argenté d’un croissant.
Important pour le réaffûtage :
Lors de l’affûtage, le traitement de surface noir peut s’user partiellement. Pour restaurer complètement le tranchant et l’aspect esthétique, il est recommandé de faire appel à un professionnel.
MANCHE :
La lame est équipée d’un manche japonais traditionnel octogonal (wa), fabriqué en bois d’ébène et de forme octogonale, afin de convenir aussi bien aux utilisateurs droitiers qu’aux gauchers. L’ébène est utilisé pour ses qualités exceptionnelles (dureté, solidité et esthétique raffinée, notamment sa couleur sombre et son veinage apparent), ainsi que pour son riche héritage culturel.
À PROPOS DU FORGERON :
TOJIRO est l’un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon et à l’international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L’attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, ainsi que son engagement inlassable en faveur de l’amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, font de ses couteaux des indispensables dans toute cuisine. La priorité absolue de TOJIRO ? Le tranchant ! Autre avantage majeur : son excellente équipe, que nous sommes toujours ravis de rencontrer et avec laquelle nous aimons échanger ! 😊
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : VG-10 / 13 Chrome Stainless Steel (Black oxide process)
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / jet black damascus
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale : 360mm (14.2")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2.5mm (0.1")
Poids : 165g (5.8 oz)
Longueur du manche : 135mm (5.3")
Type de manche / bois : Japanese / Ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron : TOJIRO
Lieu de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
