Tanaka Santoku Ginsanko Migaki 165 mm (6,5")

Le Santoku Tanaka Ginsanko Migaki, doté d'une lame de 165 mm, est un couteau polyvalent pour préparer la viande, les légumes et le poisson. Bien qu'il soit un peu plus court, il ne vous laissera pas indifférent, car il est fabriqué par le maître forgeron Shigeki Tanaka.

FORME DE LA LAME :

Le couteau Santoku, originaire du Japon, est un outil de cuisine polyvalent et multifonction que l'on trouve couramment dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de coupe et de hachage sur la planche à découper.

Le nom « Santoku » vient du mot japonais « San », qui signifie « trois » et représente les trois vertus du couteau. Il s'attaque sans effort à trois ingrédients essentiels : la viande, le poisson et les légumes. Il est tout aussi efficace pour trancher, couper et émincer, ce qui en fait un compagnon polyvalent en cuisine.

Le couteau Santoku se divise en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour les travaux minutieux et permet des découpes précises. Le tranchant sert aux tâches de coupe générales et s'adapte à diverses utilisations. Enfin, le talon du couteau est idéal pour les hachages intensifs.

Grâce à son riche héritage et à sa conception polyvalente, le couteau Santoku est un outil indispensable dans toute cuisine, répondant à un large éventail de besoins de coupe grâce à ses trois vertus.

ACIER :

L'acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il se ressent et se comporte de manière très similaire aux aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu'il s'affûte très bien et facilement.

LAMINAGE :

La couche centrale, composée de l'acier Ginsan plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre. Cette technique s'appelle le san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage hamaguri. La lame présente un léger amincissement distal du manche vers la pointe, permettant un contrôle précis et une maniabilité sans effort.

FINITION DE LA LAME :

Migaki est la finition polie des couteaux japonais, qui leur confère une apparence minimaliste et élégante. La surface est amincie et polie afin de révéler l'aspect réfléchissant et brillant de la lame. La finition polie endommage le moins les cellules des aliments pendant la coupe et convient particulièrement aux tâches les plus délicates.

La seule caractéristique distinctive de la lame est une superbe inscription en kanji gravée à la main : 名匠誠貴作 « Fabriqué par le maître artisan Shigeki »

MANCHE :

Le manche japonais (wa) léger, fabriqué en noyer, est doté d'une magnifique mitre en ébène. Sa forme octogonale assure confort et prise ferme aux cuisiniers droitiers comme gauchers.

À PROPOS DU FORGERON :

Les performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan chevronné, qui peut se prévaloir d'un design audacieux et d'une grande maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est forgeron de quatrième génération. Grâce à ses compétences exceptionnelles dans la fabrication de couteaux, Shigeki Tanaka est l'un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.