Tanaka Petty Ginsanko Migaki 150 mm (5,9")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Petty Ginsanko Migaki Tanaka, doté d’une lame de 150 mm, est un couteau polyvalent conçu pour exceller dans diverses tâches culinaires, notamment l’épluchage, le parage et la découpe de précision. Fabriqué avec soin par l’artisan talentueux Shigeki Tanaka, réputé pour ses designs créatifs et son savoir-faire irréprochable, ce couteau allie fonctionnalité et élégance en cuisine.
Ce petty est légèrement plus grand que la moyenne, avec un profil plus large qui le rend parfaitement utilisable comme couteau principal, et pas seulement comme complément d’un grand couteau polyvalent. Quelle que soit la manière dont vous choisissez de l’utiliser, il ne manquera pas de vous impressionner !
FORME DE LA LAME :
Les couteaux petty sont essentiellement des versions plus petites des couteaux Gyuto (couteaux de chef). Un couteau indispensable dans toutes les cuisines. Il est idéal pour éplucher et préparer les légumes et, grâce à sa finesse et sa maniabilité, il peut également servir à lever les filets de portions de poisson, découper la volaille, trancher de petits morceaux de viande séchée et parer la viande.
ACIER :
L’acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il offre des sensations et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu’il s’affûte très bien et facilement.
LAMINAGE :
La couche centrale, constituée de l’acier Ginsan plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus souple. Cette technique est appelée san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage hamaguri. La lame présente une légère diminution progressive de l’épaisseur de la poignée vers la pointe, permettant un contrôle précis et une maniabilité sans effort.
FINITION DE LA LAME :
Le Migaki est la finition polie des couteaux japonais, qui leur confère une allure minimaliste et élégante. La surface est amincie et polie afin de faire ressortir l’aspect réfléchissant et brillant de la lame. La finition polie endommage le moins les cellules des aliments pendant la découpe et convient particulièrement aux tâches les plus délicates.
La seule caractéristique distinctive de la lame est une superbe inscription en kanji, gravée à la main : 名匠誠貴作 « Fabriqué par le maître artisan Shigeki »
MANCHE :
Le manche japonais (wa) léger, en noyer, est doté d’une magnifique mitre en ébène. Sa forme octogonale garantit un confort et une prise en main ferme pour les cuisiniers droitiers comme gauchers.
À PROPOS DU FORGERON :
Les performances remarquables des couteaux de cuisine pourraient bien être synonymes de Shigeki Tanaka. Ce jeune artisan talentueux, reconnu pour ses designs audacieux et sa maîtrise, fabrique des couteaux appréciés dans le monde entier. Shigeki Tanaka est un forgeron de quatrième génération. Grâce à son excellent savoir-faire en coutellerie, Shigeki Tanaka est l’un des forgerons les plus reconnus de la ville de Miki.
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / hamaguri / migaki
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale : 282mm (11.1")
Longueur de la lame : 155mm (6.1")
Hauteur de la lame : 33mm (1.3")
Épaisseur du dos : 2.2mm (0.09")
Poids : 70g (2.5 oz)
Longueur du manche : 113mm (4.4")
Type de manche / bois : Japanese (wa) style / walnut, ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron : Shigeki Tanaka
Lieu de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
