Masutani Santoku VG-1 Tsuchime Wa 170mm (6,7")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le forgeron Masutani est largement reconnu pour son talent en matière d’affûtage - et ses couteaux reflètent cette précision. Avec une épaisseur au dos d’environ 1,8 mm seulement, ils glissent sans effort à travers les aliments. Ces couteaux sont idéaux pour les cuisiniers en herbe et constituent d’excellents cadeaux (n’oubliez pas d’ajouter une pièce porte-bonheur !).
FORME DE LA LAME :
Le mot japonais santoku signifie « couteau aux trois vertus » et fait référence soit aux ingrédients qu’il permet de travailler - viande, poisson et légumes -, soit aux techniques qu’il maîtrise - trancher, hacher et couper en dés. En bref : il est conçu pour tout faire.
Le Masutani Santoku VG-1 Tsuchime est un véritable couteau polyvalent. Avec sa lame légèrement plus courte et plus large, ainsi que son tranchant doucement incurvé, il excelle pour trancher les légumes, hacher les herbes et couper la viande ou le poisson.
ACIER ET STRATIFICATION :
Le cœur de la lame est en acier inoxydable VG-1 - un proche parent du VG-10, plus robuste mais légèrement moins résistant à l’usure. Il est revêtu d’un acier plus tendre avec une finition tsuchime (martelée), qui lui confère un aspect unique et réduit l’adhérence des aliments. Une surface de contact moindre signifie moins de friction, pour une découpe plus fluide et plus facile. Le tranchant apparent en VG-1 suit une ligne sinueuse semblable à un hamon. Avec une dureté d’environ 60 HRC, il offre un équilibre entre tranchant, tenue du fil et facilité d’entretien.
GÉOMÉTRIE :
Sa lame symétrique à double biseau présente un affûtage en V à tranchant plat.
MANCHE :
Le manche est fabriqué en chêne japonais durable et façonné selon une forme octogonale traditionnelle (wa), pour une prise en main confortable aussi bien par les gauchers que par les droitiers. Il est traité avec une finition Baikoku (梅黒, « prune noire ») - une technique japonaise traditionnelle qui donne au bois une teinte profonde et sombre tout en renforçant sa résistance à l’humidité et à l’usure. Élégant, léger et conçu pour durer.
À PROPOS DU FORGERON :
Né en 1944 à Echizen, au Japon, Kunio Masutani a commencé à fabriquer des couteaux sous la direction de son père, puis a ouvert sa propre forge à l’âge de 30 ans. Il tient à ne fabriquer que trois formes de lames : gyuto, santoku et nakiri, d’une longueur maximale de 180 mm (7.1”).
Les couteaux de Masutani-san offrent un rapport qualité-prix exceptionnel. Ils constituent un excellent choix pour les passionnés de cuisine maison qui commencent à explorer le magnifique univers des couteaux japonais.
Forme de la lame : Santoku
Type d’acier : VG-1
Construction de la lame : San-mai / V-edge, flat / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 60-61
Longueur totale : 305mm (12")
Longueur de la lame : 170mm (6.7")
Hauteur de la lame : 48mm (1.9")
Épaisseur du dos : 1.7mm (0.07")
Poids : 120g (4.2 oz)
Longueur du manche : 129mm (5.1")
Type de manche / bois : Japanese (Wa) style / Oak
Kanji sur la lame :
Forgeron : Kunio Masutani
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
