Yu Kurosaki Sujihiki Kuro-uchi 270 mm (10,6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Chaque lame Kurosaki porte sa signature : un motif de « gouttes d’eau » martelées sur l’acier ; comme les flocons de neige, il n’y en a pas deux pareilles. Le couteau que vous recevrez n’existe qu’en un seul exemplaire.
Le sujihiki est le couteau à trancher japonais : une lame longue et étroite conçue pour effectuer des coupes nettes en un seul mouvement à travers la viande et le poisson. Avec ses 270 mm, il découpe un rôti, portionne un filet ou tranche le sashimi d’un geste fluide, afin que chaque surface de coupe reste brillante et intacte. Si les protéines occupent une place importante dans votre cuisine, c’est le couteau qui apporte une finition remarquable.
Pourquoi ce couteau est conçu ainsi
- Âme en Aogami Super - L’un des aciers hautement carbonés les plus respectés au Japon. Il permet d’obtenir un tranchant exceptionnellement fin, presque doux, le conserve longtemps et se réaffûte facilement le moment venu. En contrepartie, l’âme exposée près du tranchant développe une patine à l’usage et doit rester sèche - nous expliquons cela plus bas, et c’est plus simple qu’il n’y paraît.
- Habillage inox san-mai - L’âme en acier carbone est prise en sandwich entre deux couches d’acier inoxydable, ce qui protège la majeure partie de la lame contre la rouille. Les performances de coupe de l’acier carbone, avec une fraction de son entretien.
- Géométrie longue et étroite - La longueur de 270 mm permet de trancher d’un mouvement continu plutôt que de scier, tandis que la lame étroite et fine glisse avec un minimum de friction. C’est ce qui permet aux tranches réalisées avec un sujihiki de rester brillantes et intactes, plutôt que déchirées.
- Finition kuro-uchi - La partie supérieure sombre de la lame est la surface de forge laissée brute : une couche protectrice déjà formée qui protège l’acier sous-jacent et donne au couteau son aspect traditionnel.
- Surface tsuchime martelée - Les creux caractéristiques de Kurosaki ne sont pas uniquement décoratifs ; ils créent des poches d’air pour que les tranches fines se détachent de la lame au lieu d’y adhérer.
- Manche octogonal en palissandre, mitre en pakka noir - Léger et précis en main, équilibré pour les longues coupes contrôlées en tirant la lame.
Bon à savoir avant l’achat
- Il s’agit d’un couteau forgé à la main. Les légères variations de l’émouture, de la finition et du motif martelé d’une pièce à l’autre sont inhérentes à cet artisanat - et en constituent tout l’intérêt.
- Le tranchant exposé en Aogami Super développera une patine gris-bleu à l’usage. Elle est naturelle et protectrice, ce n’est pas de la rouille. Séchez la lame après le lavage et huilez-la de temps en temps.
- Le revêtement kuro-uchi s’adoucit et s’use progressivement à l’usage. C’est normal et cela fait partie de la manière dont le couteau vieillit avec vous.
- Un sujihiki est un couteau à trancher, pas un couperet : pas d’os, pas d’aliments surgelés, et ne le tordez pas pendant la coupe. Longue et fine, sa lame offre de la précision - et mérite un peu de respect.
- Avec ses 270 mm, vérifiez que votre planche à découper et votre rangement à couteaux peuvent accueillir cette longueur. Un saya adapté est la manière la plus sûre de le ranger ou de le transporter.
À propos de Yu Kurosaki
Yu Kurosaki forge au Takefu Knife Village, près d’Echizen, où plus de dix maîtres forgerons travaillent à la vue des visiteurs. Il a fait son apprentissage auprès de Hiroshi Kato - un forgeron comptant plus de cinquante ans de pratique et l’un des fondateurs du Village - avant d’ouvrir sa propre forge. Il est le plus jeune forgeron à avoir jamais reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association, où il enseigne aujourd’hui en tant que formateur principal.
Ses couteaux sont recherchés dans le monde entier et nous les recevons en petites séries. Si celui-ci est en stock, il ne le restera pas longtemps.
☝️ Vous visitez le Japon ? Ajoutez le Takefu Knife Village à votre itinéraire : vous pourrez observer le forgeage de près.
Forme de la lame : Sujihiki / Slicer
Type d’acier : Aogami Super
Construction de la lame : San-mai / hollow grind V-edge / tsuchime & kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale :
Longueur de la lame : 270mm (10.6")
Hauteur de la lame :
Épaisseur du dos : 2.4mm (0.09")
Poids :
Longueur du manche :
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yu Kurosaki
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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EXCEPTIONS :
Consultez notre page consacrée à l’expédition pour plus de détails.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
