Yu Kurosaki Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 240 mm (9,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Gyuto Kuro-uchi 240 mm de Yu Kurosaki offre un tranchant exceptionnel et un design unique. Le design Gyuto est conçu pour une utilisation polyvalente, pour les chefs qui préfèrent un couteau multifonction de taille standard, adapté à la découpe de la viande, du poisson et des légumes.
Le cœur du couteau est en acier Aogami Super (l’un des aciers au carbone les plus réputés), recouvert de deux couches d’acier inoxydable plus doux (revêtement appelé san-mai). Il s’agit d’une excellente combinaison de deux types d’acier différents : les couches extérieures protègent la lame contre la rouille tout en offrant un acier haut de gamme pour le tranchant. L’acier Aogami Super offre notamment un tranchant très fin et doux, s’aiguise facilement et reste tranchant longtemps. La partie inférieure de la lame, où l’acier Aogami Super est exposé, développera une patine avec le temps. Nous vous recommandons donc de huiler la lame régulièrement afin de prévenir l’apparition de rouille.
La finition Kuro-uchi, sur la partie supérieure non traitée de la lame, présente une patine sombre déjà formée qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel. Les marques de martelage sur la lame apportent une finition remarquable tout en empêchant les aliments d’y adhérer. Le manche japonais traditionnel de forme octogonale est en bois de rose, tandis que la mitre est en bois de pakka noir.
Le motif original de gouttelettes d’eau sur la lame, créé par les empreintes des marteaux, est la signature des couteaux de Kurosaki. Nous les recommandons à tous ceux qui recherchent un couteau de cuisine spécial, rare et extrêmement tranchant ! Les couteaux de Yu Kurosaki sont sans aucun doute les plus exclusifs de notre boutique, et nous sommes très heureux de pouvoir les proposer en stock (limité).
À propos de Yu Kurosaki :
Yu Kurosaki est un maître forgeron talentueux, installé au Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et original ainsi que pour leur grande qualité. Les marques de martelage sur la lame sont sa signature unique et, comme les flocons de neige, aucune n’est identique. Inutile de le préciser (mais nous le faisons quand même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, ils sont fabriqués avec des aciers de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.
Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron fort de plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux artisanaux que les visiteurs peuvent observer et découvrir. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la part de l’association Takefu Knife Village, et il y est l’enseignant principal.
☝️Lorsque vous visiterez le Japon, pensez à inscrire le Takefu Knife Village à votre itinéraire !
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : Aogami Super
Construction de la lame : San-mai / hollow grind V-edge / tsuchime & kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale : 390 mm (15.3")
Longueur de la lame : 240mm (9.5")
Hauteur de la lame : 51 mm (2.0")
Épaisseur du dos : 2.4 mm (0.09")
Poids : 180 g (6.3 oz)
Longueur du manche : 139 mm (5.4")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yu Kurosaki
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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TARIFS D’EXPÉDITION :
- 10 € - tarif fixe dans le monde entier avec DHL Express (livraison express, 2 à 5 jours ouvrés).
- GRATUIT - pour toutes les commandes de plus de 300 € (DHL Express).
EXCEPTIONS :
Consultez notre page consacrée à l’expédition pour plus de détails.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
