Yu Kurosaki Sujihiki Gekko VG-XEOS Migaki 270 mm (10,6")

Le Sujihiki Kurosaki de la gamme Gekko est une autre lame spéciale façonnée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Cette lame minimaliste, légère et parfaitement équilibrée bénéficie d’un polissage soigné - d’où le nom Gekkō (月光), qui signifie clair de lune en japonais.

Outre ses caractéristiques impressionnantes, ce couteau possède également un cœur en nouvel acier révolutionnaire VG-XEOS, qui offre une excellente résistance à l’usure et à la corrosion.

FORME DE LA LAME :

Les couteaux Sujihiki, ou couteaux trancheurs, sont principalement conçus pour effectuer de longs mouvements de coupe et des découpes précises de la viande et du poisson. Leur lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson sans arêtes, ainsi que pour lever les filets et écorcher le poisson. La longueur de la lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement fluide, du talon à la pointe.

→ Le couteau possède une lame abaissée et légèrement décalée par rapport au manche. L’avantage de cette conception est d’offrir davantage d’espace pour les articulations. Si vous avez de grandes mains, que vous tenez généralement le couteau avec le majeur en pince et l’index posé sur le dessus du dos de la lame, cette lame vous ira comme un gant.
→ Une pointe en « K » prononcée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat.
→ La lame longue et droite est idéale pour découper de grandes pièces de viande et de poisson. La lame mesure 270 mm (10.6").

ACIER :

Le VG-XEOS est un acier inoxydable haut de gamme produit par Takefu Special Steel, connu pour des aciers tels que le VG-10 et le VG-5. Il s’agit d’un alliage qui associe une forte résistance à la corrosion à une dureté élevée et une excellente résistance à l’usure. La dureté de la lame est d’environ 62 HRC. Sa microstructure fine est obtenue grâce à une méthode de fusion spéciale qui améliore la résistance à l’usure, la solidité et les propriétés de trempe.

Le VG-XEOS est conçu pour les outils de coupe haute performance et offre un excellent tranchant, une bonne tenue du fil ainsi qu’une résistance à la corrosion.

LAMINAGE :

L’acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d’un acier très résistant recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus tendre - également appelée san-mai plaqué.

→ En savoir plus sur la construction de la lame : laminage.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50), avec un affûtage en V plat.

FINITION DE LA LAME :

La signature en kanji ciselée à la main est le seul élément distinctif de cette lame autrement sobre et hautement polie (également appelée migaki) .

MANCHE :

La gamme Kurosaki Gekko est dotée d’un traditionnel manche en bois de chêne japonais (Wa), à la forme universelle octogonale, qui tient confortablement dans les mains des utilisateurs droitiers comme gauchers. Le manche entier est fabriqué d’une seule pièce de bois (sans mitre).

À PROPOS DU FORGERON :

Yu Kurosaki est un jeune maître forgeron talentueux qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique et singulier, et pour leur qualité exceptionnelle. Les marques de martelage sur la lame constituent sa signature, et comme les flocons de neige, aucune n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le ferons quand même) : ses couteaux ne sont pas seulement magnifiques, ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.

Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les présentent aux visiteurs afin qu’ils puissent admirer leur travail et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association et y est professeur principal.

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