Yu Kurosaki Petty Gekko VG-XEOS Migaki 130 mm (5,1")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le petty Kurosaki de la gamme Gekko est une autre lame spéciale issue des mains du talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Cette lame minimaliste, légère et parfaitement équilibrée bénéficie d'un polissage très soigné - d'où le nom Gekkō (月光), qui signifie clair de lune en japonais.
Le secret de ce couteau réside dans un nouvel acier VG-XEOS, qui offre une excellente résistance à l'usure et à la corrosion.
FORME DE LA LAME :
Les couteaux petty, ou couteaux utilitaires, sont une version plus petite des gyutos ou couteaux de chef, conçue pour toutes les tâches de petite taille pour lesquelles les couteaux plus grands et plus larges sont jugés peu maniables. Indispensable dans toute cuisine, ce petit couteau polyvalent sert à éplucher et trancher les fruits et légumes, tandis que sa taille compacte et sa lame relativement étroite le rendent également très maniable, donc parfait pour lever les filets de poisson, découper la volaille, trancher de petits morceaux de viande séchée et parer la viande. La pointe en « K » très prononcée se révèle particulièrement utile pour les travaux fins et décoratifs sur les légumes et les fruits, ainsi que pour parer et peler, car elle permet de percer facilement la peau. La lame mesure 130 mm (5,1") de long.
MANCHE :
La gamme Kurosaki Gekko est dotée d'un manche traditionnel japonais en chêne (Wa), de forme octogonale universelle, qui tient confortablement dans les mains des utilisateurs droitiers comme gauchers. Le manche entier est fabriqué d'une seule pièce de bois (sans mitre).
ACIER :
Le VG-XEOS est un acier inoxydable de haute qualité produit par Takefu Special Steel, connu pour des aciers tels que le VG-10 et le VG-5. Il s'agit d'un alliage qui combine une forte résistance à la corrosion avec une grande dureté et une excellente résistance à l'usure. La dureté de la lame est d'environ 62 HRC. Sa microstructure fine est obtenue grâce à une méthode spéciale de fusion qui améliore la résistance à l'usure, la solidité et les propriétés de trempe.
Le VG-XEOS est conçu pour les outils de coupe haute performance et offre un excellent tranchant, une bonne conservation du fil et une bonne résistance à la corrosion.
LAMINAGE :
L'acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très robuste recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus tendre - également appelé san-mai clad.
→ En savoir plus sur la construction de la lame : le laminage.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50). La lame est affûtée avec une émouture convexe.
FINITION DE LA LAME :
La signature en kanji ciselée à la main est le seul élément distinctif de cette lame par ailleurs épurée et hautement polie (également appelée migaki).
→ En savoir plus sur la construction de la lame : la finition de la lame.
À PROPOS DU FORGERON :
Yu Kurosaki est un talentueux maître forgeron qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique et unique, et leur qualité supérieure. Les marques laissées par le marteau sur la lame constituent sa signature, et comme les flocons de neige, aucune n'est identique. Inutile de le préciser (mais nous le dirons tout de même) : ses couteaux ne sont pas seulement esthétiques, ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.
Avant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san fut l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron fort de plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd'hui des couteaux à la main et les exposent aux visiteurs afin qu'ils puissent admirer leur travail et en apprendre davantage sur leur métier. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Master Nokaji de la Takefu Knife Village Association et y exerce également comme professeur senior.
☝️ Lorsque vous visiterez le Japon, n'oubliez pas d'inscrire Takefu Knife Village à votre itinéraire !
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : VG-XEOS
Construction de la lame : San-mai / v-edge / migaki
Dureté (échelle HRC) : 62
Longueur totale : 260mm (10.2")
Longueur de la lame : 130mm (5.1")
Hauteur de la lame : 29mm (1.1")
Épaisseur du dos : 2.1mm (0.08")
Poids : 75g (2.6 oz)
Longueur du manche : 115mm (4.5")
Type de manche / bois : Japanese / Oak
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yu Kurosaki
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
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