Yu Kurosaki Nakiri Gekko VG-XEOS Migaki 165 mm (6,5")

Le nakiri Kurosaki de la gamme Gekko est une autre lame spéciale fabriquée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Cette lame minimaliste, légère et parfaitement équilibrée bénéficie d’un polissage très soigné - d’où le nom Gekkō (月光), qui signifie clair de lune en japonais.

Le secret de ce couteau réside dans un nouvel acier VG-XEOS, qui offre une excellente résistance à l’usure et à la corrosion. Ce couteau saura séduire les cuisiniers chargés de la mise en place qui doivent préparer chaque jour des montagnes de légumes.

FORME DE LA LAME :

Le nakiri est conçu pour un seul usage : hacher les légumes. Si vous préparez et cuisinez beaucoup de légumes, mais que vous possédez déjà un couteau pour couper la viande et le poisson, un couteau nakiri est un excellent choix pour vos besoins. Ces dernières années, de nombreux nakiris ont trouvé leur place dans les cuisines domestiques - c’est le couteau idéal pour les végétariens et les amateurs de légumes. La lame mesure 165 mm (6,5").

MANCHE :

La gamme Kurosaki Gekko est dotée d’un manche traditionnel japonais en chêne (Wa), de forme octogonale universelle qui tient confortablement dans les mains des utilisateurs droitiers comme gauchers. Le manche est entièrement composé d’une seule pièce de bois (sans mitre).

ACIER :

Le VG-XEOS est un acier inoxydable de haute qualité produit par Takefu Special Steel, connu pour des aciers tels que le VG-10 et le VG-5. Il s’agit d’un alliage qui combine une forte résistance à la corrosion, une grande dureté et une excellente résistance à l’usure. La dureté de la lame est d’environ 62 HRC. Sa microstructure fine est obtenue grâce à une méthode spéciale de fusion qui améliore la résistance à l’usure, la solidité et les propriétés de trempe.

Le VG-XEOS est conçu pour les outils de coupe haute performance et offre un excellent tranchant, une bonne tenue du fil et une bonne résistance à la corrosion.

LAMINAGE :

L’acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d’un acier très résistant recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus tendre - également appelé san-mai plaqué.
→ En savoir plus sur la construction de la lame : le laminage.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique) (50/50). Elle est affûtée de manière convexe.

FINITION DE LA LAME :

La signature en kanji ciselée à la main est le seul élément distinctif de cette lame autrement sobre et hautement polie (également appelée migaki).
→ En savoir plus sur la construction de la lame : la finition de la lame.

FORGERON :

Yu Kurosaki est un talentueux maître forgeron qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi qu’à travers le monde pour leur design magnifique à l’apparence unique et leur qualité supérieure. Les marques de marteau sur la lame constituent sa finition caractéristique et, comme les flocons de neige, aucune marque n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons tout de même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et possèdent un tranchant extrêmement affûté et durable.

Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron possédant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur métier. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association et y est un enseignant principal.

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