Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petit Noir 135mm (5.3")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3") est le fruit d’une décennie d’expertise acquise de notre côté en vendant et en utilisant des couteaux, ainsi que du savoir-faire et de la maîtrise de la forge des couteaux japonais transmis de génération en génération au sein de la forge Suncraft.
Grâce à notre collaboration continue et fructueuse avec Suncraft, nous avons décidé de rendre hommage aux fondateurs de la forge en donnant leur nom à cette gamme de couteaux : Kouhei (耕平) Kawashima, qui a fondé Suncraft il y a plus de 70 ans, et son père, Shinmatsu (新松).
Un couteau petty est un élément essentiel de toute collection de couteaux : il prend le relais lorsque les couteaux plus grands et plus longs peuvent être un peu difficiles à manier. Ce petty particulier est plutôt du côté des lames épaisses, il complétera donc très bien le Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka fin. En plus d’exceller dans les tâches habituelles, comme éplucher, parer et effectuer d’autres découpes en main, vous pouvez également l’utiliser pour des travaux plus exigeants. Le désossage léger, le désossage de la volaille et le filetage du poisson sont parfaitement à sa portée (🚨 Gardez simplement à l’esprit qu’il s’agit toujours d’un couteau extrêmement dur : il est donc hors de question de couper à travers les os et les articulations !). La pointe en « K » très marquée s’avère particulièrement utile pour les travaux fins et décoratifs sur les légumes et les fruits, ainsi que pour parer et peler, car elle permet de percer facilement la peau.
L’acier ZDP-189 a fait ses preuves en tant qu’acier ultime pour les couteaux de cuisine et reste très apprécié des chefs professionnels comme des cuisiniers amateurs passionnés. Il nous a donc semblé approprié qu’un duo de choc - ce Petty et le Bunka - soit forgé dans l’acier le plus extrême (au sens littéral du terme) ! Avec une dureté de 65-67 HRC sur l’échelle de Rockwell, ces couteaux comptent aisément parmi les plus durs que nous proposons : la tenue du tranchant sera donc incomparable.
Ajoutez à cela une kuro-uchi finition noire, agrémentée de subtils impacts de marteau, ainsi qu’un magnifique manche octogonal en palissandre, et vous obtenez un véritable gagnant !
FORME DE LA LAME :
Ce couteau petty est essentiellement une version plus petite du Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. Les couteaux petty sont conçus pour toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés encombrants, sur la planche comme en dehors. Indispensable dans toutes les cuisines, il peut servir à éplucher, émincer, parer et décorer les aliments.
ACIER :
Ce couteau a été forgé en acier ZDP-189, qui appartient à la catégorie des aciers en poudre. L’acier ZDP-189 s’est forgé une réputation comme l’un des aciers les plus avancés technologiquement dans la fabrication des couteaux japonais, grâce à ses caractéristiques uniques. Sa teneur en carbone (C) est d’environ 3 %, ce qui permet d’obtenir une dureté extrême (65-67 HRC) et se traduit par une conservation prolongée du tranchant. L’acier ZDP-189 est également très résistant à la corrosion grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), de 20 %. En raison de sa composition, il peut toutefois être difficile à traiter et à forger ; il ne peut donc être confié qu’aux forgerons les plus expérimentés.
L’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % maximum dans les autres types d’aciers pleins. La teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint quant à elle près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la solidité et la puissance de l’acier à des températures variables, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément essentiel à l’augmentation de la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.
Composition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
→ En savoir plus sur l’acier : le cœur des couteaux japonais.
LAMINAGE :
La technique utilisée pour laminer cette lame s’appelle san-mai. Le cœur de la lame, constitué d’un acier plus dur (et donc plus fragile), est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Il en résulte une lame plus flexible, et donc moins susceptible de se briser ou de subir d’autres facteurs extérieurs.
→ En savoir plus sur la construction de la lame : le laminage.
GÉOMÉTRIE :
La lame possède un double biseau (symétrique).
→ En savoir plus sur la construction de la lame : la géométrie.
FINITION DE LA LAME :
La partie supérieure de la lame possède une finition kuro-uchi , traitée par martelage, qui lui donne un aspect sombre et texturé tsuchime . La moitié inférieure est polie jusqu’à la ligne de cheveux, la ligne courbe qui marque la frontière entre la partie laminée de la lame (jigane) et son cœur (hagane). Les kanji gravés sur la lame signifient « Kouhei-Shinmatsu » 耕平新松, en hommage aux fondateurs de la forge Suncraft.
→ En savoir plus sur la construction de la lame : la finition de la lame.
POIGNÉE :
Poignée japonaise traditionnelle en palissandre (Wa) avec une mitre en pakka noir. Sa forme octogonale la rend particulièrement ergonomique et confortable à utiliser, aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers.
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : ZDP-189
Construction de la lame : San-mai / V-edge / Kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 65-67
Longueur totale : 258mm (10.2")
Longueur de la lame : 135mm (5.3")
Hauteur de la lame : 27mm (1.1")
Épaisseur du dos : 2.0mm (0.08")
Poids : 75g (2.6 oz)
Longueur du manche : 115mm (4.5")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Suncraft
Lieu de la forge : Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
