Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami n°3 240 mm (9,4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 est un chef-d’œuvre forgé à la main. Fabriqué avec une précision remarquable, ce n’est pas simplement un couteau japonais, mais une œuvre d’art. Pièce de collection remarquable, cette lame honyaki en acier Shirogami #3, aux reflets arc-en-ciel, est forgée à partir d’une seule pièce d’acier Shirogami (acier blanc) #3 à haute teneur en carbone. La finition polie miroir (migaki) révèle le caractère pur et lumineux de l’acier et met en valeur le travail méticuleux de polissage effectué à la main par le forgeron.
Les couteaux honyaki représentent moins de 1 % de la production japonaise de couteaux en raison de l’extrême difficulté du processus de forgeage et du taux élevé d’échec lors du traitement thermique. Il ne s’agit pas simplement d’un ustensile de cuisine, mais d’une pièce destinée à se transmettre de génération en génération, qui incarne des siècles de connaissances métallurgiques et de dévouement artisanal.
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Couteaux honyaki Honyaki signifie littéralement « trempé véritablement », et cette méthode de forgeage reflète, dans sa forme la plus pure, l’art traditionnel japonais de la fabrication des sabres. Ces couteaux sont extrêmement exigeants à forger et à façonner, et seuls les meilleurs artisans les fabriquent. Exceptionnellement rares, coûteux et délicats, ils conviennent uniquement aux chefs très expérimentés. Ils sont particulièrement appréciés pour leur kirenaga , c’est-à-dire leur capacité à conserver leur tranchant, en restant affûtés très longtemps. Ces couteaux nécessitent un procédé de trempe différent. Après le forgeage et le dégrossissage de la lame, un mélange spécial d’argile, de charbon de bois, de pierre à aiguiser naturelle et d’eau est appliqué sur la lame selon un motif précis. Le couteau est ensuite trempé dans l’eau (c’est à cette étape du processus que le katana acquiert sa courbure emblématique). La partie du couteau qui n’était pas recouverte d’argile durcit, tandis que la partie recouverte refroidit plus lentement et durcit moins. Il en résulte une lame composée d’un seul alliage présentant deux structures cristallines différentes. La ligne de séparation entre ces deux structures s’appelle le hamon. Il faut beaucoup d’expérience, de connaissances et d’équipement pour faire « ressortir » le hamon. La méthode de forgeage honyaki permet au hamon - une élégante ligne de trempe définissant clairement la zone de transition entre un tranchant dur et un dos souple - de se former lors de la trempe. |
L’aspect hautement poli de la lame est le résultat d’un procédé de polissage très particulier et long. Le revêtement protecteur qui empêche la corrosion confère au couteau des reflets irisés aux couleurs de l’arc-en-ciel.
FORME DE LA LAME :
Le Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre de la lame idéal pour effectuer un mouvement de balancier d’avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.
MANCHE :
Le bois de serpent est prisé pour sa riche couleur rouge profond et ses motifs ondulés uniques rappelant une peau de serpent. Ce magnifique bois se distingue visuellement, mais il est également très dur et résistant à l’humidité. Cela garantit que le manche conservera son bel aspect pendant de nombreuses années.
ENTRETIEN DU COUTEAU :
Les couteaux en acier carbone sont délicats et nécessitent un entretien particulier. En plus d’une utilisation soigneuse qui prolongera leur tranchant, la lame doit être nettoyée avec précaution après chaque utilisation et essuyée avec un chiffon sec afin d’éviter la corrosion. Si vous coupez des légumes ou des fruits contenant de grandes quantités d’acide, nous vous conseillons d’essuyer la lame même pendant la découpe. Après avoir terminé la préparation des aliments, nous recommandons d’utiliser de l’huile pour entretenir la lame et protéger sa surface contre la corrosion. La lame fine et tranchante est destinée aux travaux de précision et ne convient pas pour couper les os, les aliments congelés ni les aliments à croûte ou coquille dure.
À PROPOS DU FORGERON :
Conformément au système traditionnel de division du travail, chaque couteau Izumiriki est forgé, affûté et monté par des artisans spécialisés, ce qui garantit que chaque pièce est finie à la main, parfaitement équilibrée et unique. Il ne s’agit pas de produits industriels, mais de couteaux façonnés par plusieurs générations d’expertise, de savoir-faire et d’attention aux détails.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : Shirogami #3
Construction de la lame : Honyaki / Migaki
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale : 386mm (15.2")
Longueur de la lame : 245mm (9.6") [handle-tip] / 230mm (9.1") [cutting edge]
Hauteur de la lame : 48mm (1.9")
Épaisseur du dos : 3-1.4mm (0.12"-0.06")
Poids : 237g (8.4 oz)
Longueur du manche : 140mm (5.5")
Type de manche / bois : Japanese / Snakewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Izumiriki
Lieu de la forge : SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
