Ikeuchi Couteau Kiridashi Pliant Tsuchime 95mm (3.7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Inspiré du kiridashi japonais traditionnel, ce couteau pliant compact est un outil polyvalent pour le quotidien. Idéal pour le travail du bois, la découpe du cuir, les loisirs créatifs avec du papier, le greffage au jardin ou tout simplement l'ouverture de cartons. Grâce à sa conception pliante avec un mécanisme de verrouillage, il est à la fois sûr à transporter et facile à utiliser en déplacement.
La lame de 120 mm possède un cœur en Aogami #2 (acier Blue Paper), réputé pour son excellente tenue du tranchant et sa facilité d'affûtage. Le cœur est recouvert d'acier inoxydable plus doux pour une meilleure résistance à la corrosion, tandis que le tranchant est affûté d'un seul côté, ce qui le rend idéal pour les droitiers.
✔ Conception pliante japonaise traditionnelle
✔ Tranchant extrêmement précis et très coupant, à biseau unique
✔ Compact et facile à transporter
✔ Fabriqué à la main avec le souci du détail
✔ Matériaux durables et faciles à entretenir
FORME DE LA LAME :
La lame compacte du Kiridashi est appréciée au Japon pour sa polyvalence—de la taille des crayons à l'élagage des bonsaïs. Son tranchant droit et sa pointe fine offrent un excellent contrôle, notamment pour les coupes en tirant ou les travaux de précision comme la sculpture, le travail du cuir ou les loisirs créatifs. En tant que couteau pliant doté d'un mécanisme de verrouillage, il associe l'utilité traditionnelle à la portabilité et à la sécurité au quotidien. La lame se verrouille fermement en position lorsqu'elle est complètement ouverte, pour une utilisation sûre et stable. Pour refermer le couteau, il suffit d'appuyer sur la goupille du mécanisme de verrouillage située au milieu du manche : cela libère la lame, qui peut alors être repliée en toute sécurité dans le manche.
Il se replie jusqu'à 140 mm (5.5") pour être facilement transporté et se verrouille fermement en position ouverte (240 mm / 9.4").
ACIER :
L'acier Aogami #2 est trempé à 61-62 HRC. L'avantage d'une telle lame réside dans la longue tenue de son tranchant et sa facilité d'affûtage. La lame est à biseau unique et extrêmement facile à réaffûter, ce qui la rend idéale pour les utilisateurs qui privilégient la précision. Le couteau doit toutefois être entretenu : il ne faut pas le laisser humide et il convient d'appliquer régulièrement de l'huile sur la lame - nous recommandons l'huile Ballistol ou Camellia.
FINITION DE LA LAME :
La surface tsuchime (martelée) rappelle les méthodes de forge traditionnelles et contribue à réduire les frottements pendant la coupe.
MANche :
Le manche est fabriqué en contreplaqué laminé, façonné pour offrir une prise en main naturelle et sûre. Des rivets en laiton renforcent la construction, tandis que l'extrémité festonnée rappelle l'assemblage japonais classique. Un trou pour dragonne à la base ajoute une polyvalence pratique, permettant d'attacher, de suspendre ou de transporter facilement le couteau.
Une étiquette noire ornée de caractères kanji dorés et du sceau rouge de l'artisan complète le manche, telle une élégante marque de son origine artisanale.
Forme de la lame : Kiridashi / Folding knife
Type d’acier : Aogami #2
Construction de la lame : Ni-mai / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 62–63
Longueur totale : open: 240 mm (9.4") / folded: 140 mm (5.5")
Longueur de la lame : 95mm (3.7")
Hauteur de la lame : 30mm (1.2")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids : 100g (3.5 oz)
Longueur du manche : 135mm (5.3")
Type de manche / bois : Laminated plywood, fluted end, brass pins, lanyard hole
Kanji sur la lame :
Forgeron : Ikeuchi Hamono
Lieu de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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EXCEPTIONS :
Consultez notre page consacrée à l’expédition pour plus de détails.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
