Hokiyama Gyuto Wa 240 mm (9,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Gyuto Wa Hokiyama avec une lame de 240 mm (9,5") est un couteau adapté aux professionnels et aux cuisiniers amateurs qui savent utiliser et entretenir les couteaux en acier à haute teneur en carbone. Ce couteau impressionne par son tranchant durable et sa facilité d'affûtage. La forme gyuto est essentiellement la version japonaise du couteau de chef, ce qui rend ce couteau adapté à la préparation de grandes quantités de légumes et de viande. En raison de la longueur de sa lame, il est recommandé aux chefs expérimentés et à tous ceux qui ont l'habitude de manier des couteaux plus longs. La lame a été polie avec soin.
L'acier du cœur appartient à la famille des aciers à haute teneur en carbone. L'acier Aogami Super est extrêmement riche en carbone, ce qui influe directement sur la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui lui confère une meilleure ténacité. L'Aogami Super est considéré comme l'acier carbone le plus avancé du marché. Les aciers à haute teneur en carbone nécessitent davantage d'entretien, car ils développent rapidement une patine protectrice et, s'ils ne sont pas essuyés et séchés après chaque utilisation, ils rouillent. Mais Hokiyama nous a quelque peu facilité la tâche. Les deux couches extérieures d'acier SUS405 plus doux résistent à la rouille et offrent une meilleure protection contre celle-ci, bien que l'Aogami Super reste exposé au niveau du tranchant (la ligne incurvée visible au bas de la lame représente la séparation entre l'acier du cœur et les aciers extérieurs).
L'Aogami Super présente une dureté d'environ 63 HRC. Il s'agit d'un acier extrêmement dur, ce qui signifie qu'il conserve un tranchant très fin pendant longtemps malgré un usage intensif. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone, le couteau est très facile à affûter.
Avec ce couteau, Hokiyama a tenu à respecter les traditions japonaises de la coutellerie. Un manche en bois de magnolia a été monté sur la soie de la lame, avec une mitre en corne de buffle. Le magnolia est un excellent choix pour un manche grâce à ses propriétés antiseptiques, mais comme il s'agit d'un bois tendre, il se tache assez rapidement ; nous recommandons donc de tenir le manche avec des mains propres. Le manche est de forme octogonale, ce qui permet son utilisation aussi bien par les gauchers que par les droitiers.
À propos de Hokiyama :
Hokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, vieille de plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l'innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres mots, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de fonctionnalité (左近).
Chaque couteau fabriqué dans la forge passe par environ 50 étapes différentes, réalisées et contrôlées par des artisans expérimentés. Parmi les nombreuses étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et les qualités de l'acier japonais.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : Aogami Super
Construction de la lame : San-mai / zero-grind / migaki
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 397mm (15.6")
Longueur de la lame : 240mm (9.5")
Hauteur de la lame : 48mm (1.9")
Épaisseur du dos : 2.0mm (0.08")
Poids : 150g (5.3 oz)
Longueur du manche : 142mm (5.6")
Type de manche / bois : Japanese / Magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hokiyama
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
