Hikari Gyuto SLD Kurozome Damas 210mm (8.3")

Le Hikari Gyuto SLD Kurozome Damascus 210mm (8.3") est doté d’une lame fine et extrêmement tranchante en acier SLD haute performance, réputé pour son excellente conservation du tranchant et sa durabilité. Son profil de lame large et sa taille compacte le rendent idéal pour des découpes précises et maîtrisées, notamment sur les petites planches à découper.

L’unique motif Damas à 51 couches, rehaussé par une gravure, crée un contraste saisissant et capte magnifiquement la lumière. Associé à un manche octogonal durable en bubinga, il offre une prise en main sûre et confortable aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Hautes performances, design remarquable et maniement sans effort : le tout réuni dans un seul couteau.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et il est généralement assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbure entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

L’acier SLD de Hitachi est un acier à outils haute performance réputé pour son excellente conservation du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est désormais apprécié dans les couteaux de cuisine japonais pour sa dureté de 60–62 HRC et son tranchant nécessitant peu d’entretien, ce qui le rend idéal aussi bien pour les cuisiniers amateurs exigeants que pour les professionnels.

Le SLD (à revêtement inoxydable) est beaucoup plus facile à entretenir que certains aciers au carbone pur très réactifs. L’acier du cœur développera une patine au fil du temps, mais celle-ci reste généralement légère et discrète, sans aspect spectaculaire. Le Hikari est un excellent moyen de découvrir les couteaux en acier à haute teneur en carbone sans les contraintes habituelles.

Composition de l’acier SLD - Carbone (C) 1.5%, Silicium (SI) 0.3%, Manganèse (Mn) 0.4%, Chrome (Cr) 12%, Molybdène (Mo) 0.9%, Vanadium (V) 0.3%

LAMINATION :

La couche centrale, constituée d’acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre 50 couches d’acier plus doux et plus malléable. Cette technique, appelée san-mai, protège le cœur dur des facteurs extérieurs et des impacts physiques qui pourraient autrement provoquer sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté selon un angle de 50/50 et reste aiguisé même après des heures d’utilisation continue.

FINITION DE LA LAME :

La gamme Hikari présente un motif Damas unique, qui révèle la magnifique spirale de couches d’acier entrelacées. Chaque lame est gravée pour accentuer le contraste, mettant en valeur les reflets et le jeu de la lumière sur les différentes surfaces d’acier. Le résultat est une finition à la fois traditionnelle et sophistiquée, visuellement captivante, impeccablement réalisée et véritable témoignage du savoir-faire artisanal.

MANCHE :

Le couteau est doté d’un manche japonais (Wa) octogonal en bois de bubinga. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, réputé pour sa couleur brune distinctive et ses motifs sombres. Sa résistance et sa stabilité en font un matériau apprécié pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d’instruments de musique. Sa belle texture se polit très bien, ce qui lui confère un aspect lisse et élégant.