Hikari Gyuto SLD Kurozome Damas 195mm (7.7")

Le Hikari Gyuto SLD Kurozome Damascus 195mm (7.7") possède une lame fine et extrêmement tranchante en acier SLD haute performance, réputé pour son excellente conservation du tranchant et sa durabilité. Son profil de lame large et sa taille compacte le rendent idéal pour des découpes précises et maîtrisées, notamment sur les petites planches à découper.

Le motif unique en damas à 51 couches, rehaussé par une gravure, crée un contraste saisissant et capte magnifiquement la lumière. Associé à un manche octogonal durable en bubinga, il offre une prise en main sûre et confortable aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Haute performance, design remarquable et maniement sans effort - le tout dans un seul couteau.

FORME DE LA LAME :

Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Elle possède un profil large qui facilite le transfert des aliments et tend à être assez plate vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d'effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour effectuer un mouvement de balancier avec la lame lors de la découpe. Elle peut servir à couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

L'acier SLD de Hitachi est un acier à outils haute performance réputé pour son excellente conservation du tranchant, sa ténacité et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est aujourd'hui utilisé dans les couteaux de cuisine japonais grâce à sa dureté de 60-62 HRC et à son tranchant facile à entretenir - parfait pour les cuisiniers amateurs exigeants comme pour les professionnels.

Le SLD (plaqué inox) est beaucoup plus facile à entretenir que certains aciers au carbone pur très réactifs. L'acier du cœur développera une patine avec le temps, mais celle-ci reste généralement légère et discrète, sans aspect spectaculaire. Le Hikari est un excellent moyen de découvrir les couteaux en acier fortement carboné sans les contraintes d'entretien.

Composition de l'acier SLD - Carbone (C) 1,5 %, Silicium (SI) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 %

STRATIFICATION :

La couche centrale, composée de l'acier inoxydable SLD plus dur, a été prise en sandwich entre 50 couches d'un acier plus tendre et plus malléable. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur contre les facteurs externes et les chocs physiques, qui pourraient autrement entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique). Le fil est affûté selon un angle de 50/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation continue.

FINITION DE LA LAME :

La gamme Hikari présente un motif damas unique, qui met en valeur la magnifique spirale formée par les couches d'acier entrelacées. Chaque lame est gravée pour accentuer le contraste, soulignant les reflets et le jeu de la lumière sur les différentes surfaces d'acier. Le résultat est une finition à la fois traditionnelle et sophistiquée - visuellement captivante, exécutée avec une précision irréprochable et véritable témoignage du savoir-faire artisanal.

MANCHE :

Ce couteau est doté d'un manche japonais (Wa) de style octogonal en bois de bubinga. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, connu pour sa couleur brune distinctive aux motifs foncés. Sa solidité et sa stabilité en font un matériau prisé pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d'instruments de musique. Il possède une belle texture et se polit facilement, ce qui lui confère un aspect lisse et élégant.