Hikari Kiri-Petty SLD Kurozome Damas 125 mm (4,9")

Léger, agile et d’une précision redoutable, le Hikari Kiri-Petty SLD Kurozome Damascus est parfait pour les travaux de précision en cuisine. Qu’il s’agisse de parer la viande, de ciseler des herbes ou d’éplucher des fruits, cette lame compacte offre un contrôle et une agilité exceptionnels. Pour ceux qui recherchent une apparence plus spectaculaire, la finition Kurozome Damascus est le choix ultime au sein de la gamme Hikari SLD. « Kurozome », qui signifie « teint en noir », confère une teinte sombre et riche au revêtement en Damascus à 51 couches, créant un contraste parfait avec le cœur SLD clair et extrêmement tranchant.

Compagnon indispensable de votre grand couteau de chef, le petty excelle dans les travaux minutieux qui apportent de la finesse à la préparation quotidienne.

FORME DE LA LAME :

Les couteaux petty sont conçus pour les petites tâches, sur et en dehors de la planche à découper. C’est un couteau indispensable dans toute cuisine : il peut servir à éplucher, hacher, parer et décorer les aliments.

Le dos s’incline vers la pointe reverse-tanto, également appelée « pointe K », offrant une excellente praticité pour un travail précis et sans effort avec la pointe. La pointe fine et élancée excelle dans les découpes en tirant, ce qui la rend idéale pour les travaux de précision. Elle permet de réaliser des tranches nettes et fines, ainsi que des découpes plus proches et plus précises, avec un excellent contrôle. La lame dans son ensemble est plus petite qu’une Kiritsuke standard, plus plate, créant un hybride Kiritsuke-Petty qui combine polyvalence, contrôle et précision dans un format compact. Un couteau indispensable dans toute cuisine !

*La longueur du tranchant est de 115 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée entre le bord du manche et la pointe de la lame, soit 125 mm.

ACIER :

Fabriquée en acier SLD haute performance, la lame fine conserve remarquablement bien son tranchant et glisse sans effort à travers les ingrédients. L’acier SLD de Hitachi est un acier à outils haute performance réputé pour son excellente tenue du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est désormais apprécié pour les couteaux de cuisine japonais grâce à sa dureté de 60–62 HRC et à son tranchant nécessitant peu d’entretien, ce qui le rend parfait pour les cuisiniers amateurs exigeants comme pour les professionnels. Comme l’acier SLD n’est pas totalement inoxydable, nettoyez-le et séchez-le après chaque utilisation.

Composition de l’acier SLD - Carbone (C) 1,5 %, Silicium (SI) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 %

LAMINATION :

La couche centrale, composée d’acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre 50 couches d’un acier plus tendre et plus malléable. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur des facteurs externes et des impacts physiques qui pourraient autrement entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté selon un angle 50/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.

FINITION DE LA LAME :

La ligne Hikari présente un motif Damascus unique, qui met en valeur la spirale des couches entrelacées. La gravure accentue le contraste entre les aciers, souligne les reflets et donne à la lame un aspect multidimensionnel. Le résultat est une finition à la fois traditionnelle et sophistiquée - visuellement captivante, exécutée avec une précision irréprochable et véritable témoignage du savoir-faire artisanal.

MANCHE :

Le couteau est doté d’un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de bubinga. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, reconnaissable à sa couleur brune distinctive ornée de motifs sombres. Sa robustesse et sa stabilité en font un matériau apprécié pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d’instruments de musique. Sa texture est magnifique et il se polit facilement, ce qui lui confère une apparence lisse et élégante.