Hikari Kiri-Petty SLD Kurozome Damas 125 mm (4,9")

Léger, agile et d’une netteté exceptionnelle, le Hikari Kiri-Petty SLD Kurozome Damascus est parfait pour les travaux de précision en cuisine. Qu’il s’agisse de parer la viande, de trancher des herbes ou d’éplucher des fruits, cette lame compacte offre un contrôle et une agilité remarquables. Pour ceux qui recherchent un look plus saisissant, la finition Kurozome Damascus est le choix ultime dans la gamme Hikari SLD. « Kurozome », signifiant « teint en noir », ajoute une teinte riche et sombre au revêtement damassé de 51 couches tout en contrastant parfaitement avec le noyau SLD brillant et d’une netteté rasoir.

Compagnon indispensable de votre grand couteau de chef, le petty excelle dans les travaux de détail qui apportent finesse à la préparation quotidienne.

FORME DE LA LAME :
Les couteaux petty sont conçus pour les petites tâches sur et hors planche. C’est un couteau indispensable dans toute cuisine, utilisé pour éplucher, hacher, parer et décorer les aliments.

Le dos de la lame s’incline vers la pointe reverse-tanto, également appelée « pointe K », offrant une excellente praticité pour un travail précis et sans effort avec la pointe. La pointe fine et élancée est idéale pour les coupes de précision, permettant des tranches nettes et fines ainsi que des découpes plus proches et plus précises avec un excellent contrôle. La lame est globalement plus petite qu’un Kiritsuke standard et plus plate, créant un hybride Kiritsuke-Petty qui combine polyvalence, contrôle et précision dans un format compact. Un couteau incontournable dans chaque cuisine !

*La longueur du tranchant est de 115 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 125 mm.

ACIER :
Fabriquée en acier SLD haute performance, la lame fine conserve son tranchant de manière exceptionnelle et glisse sans effort à travers les ingrédients. L’acier SLD de Hitachi est un acier à outils haute performance reconnu pour sa tenue de coupe remarquable, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est désormais plébiscité dans les couteaux de cuisine japonais pour sa dureté de 60–62 HRC et son tranchant facile d’entretien — parfait pour les cuisiniers amateurs exigeants comme pour les professionnels. Comme le SLD n’est pas totalement inoxydable, nettoyez-le et séchez-le après chaque utilisation.

Composition de l’acier SLD - Carbone (C) 1,5 %, Silicium (Si) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 %

LAMINATION :
La couche centrale, composée de l’acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre 50 couches d’acier plus doux et plus souple. Cette technique appelée san-mai sert à protéger le noyau dur des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient autrement provoquer des cassures.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté à un angle 50/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.

FINITION DE LA LAME :
La gamme Hikari présente un motif damas unique, mettant en valeur la spirale des couches entrelacées. La gravure accentue le contraste entre les aciers, soulignant les reflets et donnant à la lame un aspect multidimensionnel. Le résultat est une finition à la fois traditionnelle et sophistiquée — visuellement captivante, impeccablement réalisée et véritable témoignage d’un savoir-faire artisanal.

MANCHE :
Le couteau est doté d’un manche japonais (Wa) octogonal en bois de bubinga. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, reconnu pour sa couleur brune distincte avec des motifs foncés. Sa solidité et sa stabilité en font un choix populaire pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d’instruments de musique. Il possède une belle texture et se polit bien, lui conférant un aspect lisse et élégant.