Hayabusa Gyuto Ginsanko 210 mm (8,3")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Hayabusa Gyuto Ginsanko de 210 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Sa lame, fabriquée en acier Ginsanko (acier Silver III) d’une dureté d’environ 60-61 HRC, est fine et précise. Ce couteau se distingue par son tranchant, sa résistance à la corrosion et sa facilité d’entretien.
Ce couteau convient aussi bien aux cuisiniers amateurs qu’aux chefs professionnels, ce qui en fait un excellent choix pour tous les passionnés de cuisine.
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Le saviez-vous ? Le gyuto Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), l’animal le plus rapide du règne animal. Ce couteau n’atteindra peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km/h, mais couper avec lui donnera une impression de rapidité tout aussi grande. |
FORME DE LA LAME :
Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour effectuer un mouvement de balancier avec la lame lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.
ACIER :
L’acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il offre des sensations et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure.
LAMINAGE :
La couche centrale composée de l’acier Ginsan, plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique est appelée san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs externes et des impacts physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté selon un angle de 50/50 et reste aiguisé même après des heures d’utilisation continue.
FINITION DE LA LAME :
La lame au style minimaliste et hautement polie (également appelée finition migaki - voir l’article Construction de la lame : finition de la lame pour en savoir plus) est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même sur les plus petits morceaux d’ingrédients.
MANCHE :
Le Hayabusa Gyuto Ginsanko de 210 mm est doté d’un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de wengé et complété par une virole en époxy. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation. Le bois de wengé est réputé pour sa durabilité et son veinage attrayant, ce qui en fait un choix populaire pour les manches de couteaux. La virole en époxy renforce et stabilise le manche, garantissant des performances durables.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / migaki
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 354mm (13.9")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids : 140g (4.9 oz)
Longueur du manche : 132mm (5.2")
Type de manche / bois : Japanese / Wenge
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hatsukokoro
Lieu de la forge : Fukui / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Customer Reviews
Coltello super leggero, flessibile, non ti sempre neanche ti averlo in mano.
Super
My friend is delighted with the gift! Cuts excellently! :D
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
