Hayabusa Gyuto Aogami Super Ébène 210 mm (8,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Hayabusa Gyuto Aogami Super Ebony 210mm (8.3") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Avec ce couteau, les affûtages fréquents appartiennent au passé, car son excellente tenue du tranchant garantit des performances durables. Véritable vedette de toute collection de couteaux, cette lame est tout sauf ordinaire.
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Le saviez-vous ? Le gyuto Hayabusa partage son nom avec le faucon pèlerin (ハヤブサ), le membre le plus rapide du règne animal. Ce couteau n'atteindra peut-être pas des vitesses supérieures à 350 km/h, mais hacher avec lui semblera tout aussi rapide. |
FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Elle possède un profil large qui facilite le transfert des aliments et tend à être assez plate vers le talon, permettant de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d'effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Elle peut être utilisée pour couper la viande, le poisson et les légumes.
ACIER :
La pièce maîtresse de cette série de couteaux est l'acier Super Blue d'Hitachi (Aogami Super), qui se classe parmi les meilleurs aciers japonais en matière de qualité. L'acier Aogami Super est extrêmement riche en carbone, ce qui influe directement sur la dureté de la lame. Il contient également 0,4 % de vanadium, ce qui lui confère davantage de ténacité.
LAMINATION :
La couche centrale, constituée de l'acier Aogami Super plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d'acier inoxydable plus tendre. Cette technique est appelée san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté selon un angle de 50/50 et reste acéré même après des heures d'utilisation continue. La lame est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même avec les plus petits ingrédients.
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition miroir nette et hautement polie (également appelée migaki). Il s'agit d'une lame simple et minimaliste. La surface du couteau est amincie et polie au cours du processus de fabrication afin de révéler une surface lisse et brillante. Cette finition limite les dommages causés aux cellules des aliments lors de la découpe, ce qui la rend adaptée aux tâches les plus délicates.
MANCHE :
La lame est équipée d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué dans une seule pièce de bois d'ébène sombre luxueux, réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, qui en font l'un des bois les plus durables et les plus résistants. Il est poli jusqu'à obtenir une finition très brillante, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'une sensation lisse qui épouse parfaitement la main. La forme octogonale du manche offre une prise confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l'utilisation.
FORGE :
Hatsukokoro est une marque japonaise fondée en 2019, qui vise à faire le lien entre le Japon et le reste du monde. Elle recherche les meilleurs produits que le Japon a à offrir et développe des canaux de vente pour les distribuer dans le monde entier. Le nom Hatsukokoro vient du proverbe japonais "n'oubliez pas votre objectif initial".
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : Aogami Super
Construction de la lame : San-mai / flat v-edge / migaki
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale : 365mm (14.4")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2.3mm (0.09")
Poids : 170g (6 oz)
Longueur du manche : 134mm (5.3")
Type de manche / bois : Japanese / ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hatsukokoro
Lieu de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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- 10 € - tarif fixe dans le monde entier avec DHL Express (livraison express, 2 à 5 jours ouvrés).
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EXCEPTIONS :
Consultez notre page consacrée à l’expédition pour plus de détails.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
