Fujiwara Santoku Shirogami n°1 165 mm (6,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Fujiwara Santoku Shirogami n° 1 165 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent. C’est une magnifique expression du savoir-faire japonais et de la philosophie du wabi-sabi que le forgeron Teruyasu Fujiwara transmet à travers chacune de ses pièces. Sa lame est incroyablement légère, fine et tranchante comme un rasoir, grâce à son cœur en acier Shirogami, et sa surface porte les traces visibles du processus de forgeage.
Qualifier cette pièce de santoku ne raconte certes pas toute l’histoire. Sa pointe est plus prononcée que les pointes arrondies que l’on trouve habituellement sur les couteaux santoku, et son fil est très plat, avec une courbure minimale au niveau du ventre. Mesurant 53 mm au talon, sa lame est également plus haute que celle de la plupart des couteaux japonais polyvalents.
Ainsi, cette pièce particulière de Fujiwara-san se situe quelque part entre un santoku, un nakiri et un bunka en termes de fonctionnalité, car sa pointe acérée permet un travail de précision et sa lame plate et haute est idéale pour hacher les légumes.
ACIER :
Le Shirogami n° 1 est un acier traditionnel à haute teneur en carbone. Grâce à sa forte teneur en carbone, il peut atteindre une dureté allant jusqu’à 65 HRC, ce qui signifie que les lames forgées dans cet acier conserveront remarquablement bien leur tranchant. Il est réputé pour son tranchant exceptionnellement fin, sa durabilité et sa capacité à conserver un fil très affûté. Gardez simplement à l’esprit que cette lame est un peu plus délicate. Veillez donc à suivre quelques conseils d’entretien de base pour les couteaux japonais lorsque vous l’utilisez. Un bon entretien lui permettra de rester en excellent état pendant longtemps. → En savoir plus sur l’entretien des couteaux en acier au carbone et la patine dans notre article de blog consacré à l’entretien des couteaux.
LAMINAGE :
La lame a été laminée avec de l’acier inoxydable. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus tendre, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.
GÉOMÉTRIE :
Le couteau possède un fil symétrique 50/50 (double biseau) avec un affûtage convexe traditionnel. Cette géométrie offre d’excellentes performances de coupe tout en préservant la solidité et en facilitant le décollement des aliments.
FINITION DE LA LAME :
La finition qui orne la lame de ce couteau s’appelle Nashiji, ce mot signifiant littéralement « la peau d’une poire (asiatique) ». Il s’agit de la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, résultant du processus de forgeage. Outre son attrait visuel, cette finition présente également un intérêt pratique, car sa surface irrégulière réduit l’adhérence des aliments à la lame lors de la découpe.
MANCHE :
Les forgerons ont choisi d’équiper ce magnifique couteau d’un manche traditionnel japonais (Wa) en bois. Il est fabriqué en bois de magnolia, avec une mitre noire, et sa forme en D améliore l’ergonomie, mais le rend donc légèrement plus adapté aux cuisiniers droitiers.
FORGERON :
La forge familiale Fujiwara a été fondée il y a 140 ans et produisait principalement des sabres traditionnels japonais. Le plus grand changement est survenu après la Seconde Guerre mondiale, lorsque l’entreprise et ses successeurs ont dû délaisser l’artisanat interdit de fabrication des katanas pour se consacrer aux couteaux de cuisine forgés à la main.
L’objectif est aujourd’hui le même qu’à l’origine : la tradition et l’excellence. Le forgeron de quatrième génération Teruyasu Fujiwara tient à insuffler « l’âme du katana » (et son tranchant) à l’outil quotidien d’aujourd’hui, le couteau. Il forge lui-même les couteaux du début à la fin et a été un pionnier dans la fabrication de lames dotées d’un cœur en acier au carbone, laminées avec de l’acier inoxydable pour une meilleure résistance à la corrosion.
Forme de la lame : Santoku
Type d’acier : Shirogami #1
Construction de la lame : San-Mai / convex / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 64-65
Longueur totale : 350mm (13.8")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 53mm (2.1")
Épaisseur du dos : 2.99mm (0.12") → 1.3mm (0.05")
Poids : 110g (3.9 oz)
Longueur du manche : 128mm (5")
Type de manche / bois : Japanese (Wa) style / Magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron : Teruyasu Fujiwara
Lieu de la forge : Tokyo / Tokyo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
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