Tojiro Gyuto Atelier VG-10 Blanc 240 mm (9,5")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Lorsque nous choisissons un couteau à acheter, nous examinons généralement des caractéristiques telles que son tranchant, le type d’acier dans lequel il est forgé, la dureté de cet acier, etc. Nous voulons obtenir le couteau le plus performant, capable de faire passer notre savoir-faire culinaire au niveau supérieur.
Ce gyuto répond à toutes les exigences mentionnées ci-dessus. Mais il va encore plus loin.
La lame, forgée à la main avec une précision digne d’un laser. Des coups de marteau portés à la main pour obtenir un aspect rustique naturel. Le kanji, gravé au marteau et au burin, et non pressé par une machine. Ce sont ces détails qui font la différence. L’acier inoxydable VG-10 a été durci à 61 HRC.
Ce gyuto a été forgé par les maîtres artisans de TOJIRO ATELIER, le département spécial de TOJIRO, la forge au cœur de la forge, pour ainsi dire.
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Une autre caractéristique spéciale de ce couteau est le kanji 瑠夏 « Luka » sur le côté gauche de la lame, qui, en plus du prénom, signifie également « été bleu azur ». Le couteau a été fabriqué à l’origine pour Luka, le fondateur de la boutique SharpEdge, mais en raison de sa qualité de fabrication et de son aspect particulier, nous avons décidé de l’inclure dans notre offre permanente. 😉 |
FORME DE LA LAME :
Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, permettant de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe acérée permet de percer et d’effectuer des travaux précis et délicats. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière pendant la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.
ACIER :
Le cœur de ce couteau est constitué d’acier inoxydable VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard »). C’est l’un des aciers les plus populaires utilisés dans la fabrication de couteaux japonais - et ce n’est pas sans raison. Sa forte teneur en chrome le rend très résistant à la corrosion et donc facile à entretenir, tandis que l’acier est relativement dur (61 HRC).
STRATIFICATION :
La couche centrale constituée d’acier VG-10 plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique est appelée san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques susceptibles de provoquer sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
La lame possède un double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
Les résidus noirs de forge, appelés kuro-uchi ont été travaillés à coups de marteau circulaires, donnant un superbe aspect rustique. Ils se fondent ensuite harmonieusement dans un motif damassé de 63 couches, qui se termine par une ligne sinueuse bien marquée au niveau du tranchant. C’est à cet endroit que la couche protectrice tendre s’arrête et que le cœur de la lame est exposé. Par-dessus la finition en kuro-uchi martelé se trouve un kanji gravé à la main au burin, qui constitue la signature du forgeron.
MANCHE :
La lame est équipée d’un manche spécial de style occidental (Yo) en micarta, d’une couleur blanc crème. Le manche est doté de rivets dorés et de deux petits trous, qui accentuent son aspect particulier tout en l’allégeant. Avec ses lignes rouges courant le long de la soie, ce manche est un véritable plaisir pour les yeux.
À PROPOS DE TOJIRO :
TOJIRO est l’un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. L’entreprise est réputée au Japon et à l’international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L’attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, associée à son dévouement insatiable à l’amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. La priorité absolue de TOJIRO ? Le tranchant !
Autre grand avantage : leur équipe formidable, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec laquelle nous aimons échanger ! 😊
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / V-edge / damascus & kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 60-61
Longueur totale : 370mm (14.6")
Longueur de la lame : 240mm (9.5")
Hauteur de la lame : 50mm (2")
Épaisseur du dos : 2.6 mm (0.1")
Poids : 270g (9.5 oz)
Longueur du manche : 120mm (4.7")
Type de manche / bois : Western / White micarta
Kanji sur la lame :
Forgeron : TOJIRO
Lieu de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Customer Reviews
I purchased this knife six months ago so I’ve had ample time to do a review it, I’ve been a executive chef for over 45 years and also an avid knife collector as well, absolutely love this knife it’s my go to, sharp as a razor takes an edge fast and good, feel amazing in hand, buy with confidence!
Very happy with my knife purchase! Shipping and customer service are second to none! Buy with confidence! Thank you.
Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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