TOJIRO est l'une des 5 meilleures marques japonaises de fabrication de couteaux de cuisine. TOJIRO ATELIER est un petit département boutique d'artisans au sein de la forge TOJIRO, dédié à la création de couteaux élaborés pour ces quelques privilégiés qui ont un œil pour l'artisanat qui les sous-tend.

Les forgerons de ce département fabriquent des couteaux artisanaux haut de gamme de premier ordre. Ce qui rend ces couteaux particulièrement spéciaux, c'est que chaque couteau est fabriqué par un seul maître forgeron d'épée du début à la fin. Cela crée un lien spécial entre le couteau et le fabricant, et finalement avec l'utilisateur final.