Tojiro Petty VG-10 Atelier 120 mm (4,7")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Lorsque nous décidons quel couteau acheter, nous examinons généralement des caractéristiques telles que son tranchant, le type d’acier dans lequel il est forgé, la dureté de cet acier, etc. Nous voulons obtenir le couteau le plus performant, qui fera passer notre maîtrise du couteau au niveau supérieur.
Ce couteau petty répond à toutes les exigences énumérées ci-dessus. Mais il va encore plus loin. La lame est forgée à la main à la perfection, avec une précision digne d’un laser. Les coups de marteau, portés à la main, lui confèrent un aspect rustique naturel. Le kanji, gravé au marteau et au burin, et non pressé par une machine. Ce sont ce genre de détails qui font la différence. L’acier inoxydable VG-10 a été trempé à 61 HRC.
Ce petty a été forgé par les artisans maîtres de TOJIRO ATELIER, le département spécial de TOJIRO, la forge au sein de la forge, pour ainsi dire.
FORME DE LA LAME :
Les couteaux petty sont conçus pour toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés encombrants. Sur et hors de la planche à découper. Indispensable dans toute cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, hacher, tourner et décorer les aliments.
ACIER :
Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier inoxydable VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard »). C’est l’un des aciers les plus populaires utilisés dans la coutellerie japonaise - et ce n’est pas sans raison. Sa forte teneur en chrome le rend très résistant à la corrosion et donc facile à entretenir, tandis que l’acier est relativement dur (61 HRC).
LAMINAGE :
La couche centrale, constituée d’acier VG-10 plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus souple. Cette technique est appelée san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
La lame présente un double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
Les résidus noirs du forgeage, appelés kuro-uchi ont été traités par des coups de marteau circulaires, donnant un magnifique aspect rustique. Ils se fondent ensuite harmonieusement dans un motif damassé à 63 couches, qui se termine par une ligne prononcée et sinueuse au niveau du tranchant. C’est à cet endroit que la couche souple protectrice s’arrête et que le cœur de la lame est exposé. Par-dessus la finition kuro-uchimartelée se trouve un kanjigravé à la main, qui constitue la signature du forgeron.
MANCHE :
Le manche est soigneusement fabriqué en micarta noir/vert, avec des rivets de fixation en bronze faits à la main. Il convient à un chef exigeant, pour un usage domestique ou professionnel.
FORGERON :
TOJIRO est l’un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon comme à l’international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L’attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, associée à son engagement insatiable en faveur de l’amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. La priorité absolue de TOJIRO ? Le tranchant !
Un autre grand atout est leur excellente équipe, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec laquelle nous aimons échanger ! 😊
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / V-edge / damascus & kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 60-61
Longueur totale : 235mm (9.2")
Longueur de la lame : 120mm (4.7")
Hauteur de la lame : 26mm (1.0")
Épaisseur du dos : 2mm (0.1")
Poids : 70g (2.5 oz)
Longueur du manche : 105mm (4.1")
Type de manche / bois : Western / Black Micarta
Kanji sur la lame :
Forgeron : TOJIRO
Lieu de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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