Tojiro Petty Atelier VG-10 Kuro-uchi Damas 150 mm (5,9")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Lorsque nous choisissons un couteau, nous examinons généralement des caractéristiques telles que son tranchant, l’acier dans lequel il est forgé, la dureté de cet acier, etc. Nous voulons obtenir le meilleur outil pour faire passer notre maîtrise des couteaux au niveau supérieur.
Ce couteau petty répond à toutes les exigences énumérées ci-dessus. Mais il va encore plus loin.
La lame a été forgée à la main avec une précision digne d’un laser. La finition de lame kuro-uchi lui confère un aspect rustique naturel. Les couches d’acier plus tendre sont visibles dans le délicat motif damassé. Les kanji ont été gravés au marteau et au burin, et non pressés par une machine. Ce sont ce genre de détails. L’acier inoxydable VG-10 a été durci à 61 HRC.
Ce petty a été forgé par les artisans d’élite de TOJIRO ATELIER, le département spécial de TOJIRO, la forge au cœur de la forge, pour ainsi dire.
FORME DE LA LAME :
Les couteaux petty sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les grands couteaux sont jugés encombrants. Sur et en dehors de la planche à découper. Indispensable dans toute cuisine, il peut servir à éplucher, hacher, parer et décorer les aliments.
ACIER :
Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier inoxydable VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard »). C’est l’un des aciers les plus utilisés dans la coutellerie japonaise - et ce n’est pas sans raison. Sa forte teneur en chrome le rend très résistant à la corrosion et donc facile à entretenir, tandis que l’acier est relativement dur (61 HRC).
LAMINAGE :
La couche centrale, constituée d’acier VG-10 plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique est appelée san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner une rupture.
GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage en V plat.
FINITION DE LA LAME :
Les résidus noirs du forgeage, appelés kuro-uchi, ont été laissés sur la lame afin de lui donner un bel aspect rustique. Ils passent ensuite en douceur vers le motif damassé à 63 couches, qui se termine par une ligne prononcée, semblable à un miroir, au niveau du tranchant. C’est ici que la couche protectrice tendre s’arrête et que le cœur de la lame est exposé. Par-dessus la finition kuro-uchi, on trouve des kanji gravés à la main, la signature du forgeron.
MANCHE :
La lame est équipée d’un manche traditionnel japonais de type wa, fabriqué en bois de cèdre et surmonté d’une virole en ébène foncé. Le manche est de forme octogonale, ce qui le rend adapté aux utilisateurs gauchers comme droitiers.
LA FORGE :
TOJIRO est l’un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon comme à l’international pour ses couteaux de qualité supérieure proposés à un prix raisonnable. L’attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, associée à son dévouement insatiable à l’amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait des couteaux TOJIRO des indispensables dans toute cuisine. La priorité absolue de TOJIRO ? Le tranchant !
Autre grand avantage : leur formidable équipe, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec laquelle nous aimons échanger.
Découvrez l’intérieur de la forge TOJIRO et apprenez-en davantage sur leur maître forgeron Tomoo Matsumura dans la vidéo suivante :
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / V-edge / damascus & kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 60-61
Longueur totale : 280mm (11")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 30mm (1.2")
Épaisseur du dos : 2.1mm (0.08")
Poids : 60g (2.1 oz)
Longueur du manche : 115mm (4.5")
Type de manche / bois : Japanese (wa) / Cedar with ebony ferrule
Kanji sur la lame :
Forgeron : TOJIRO
Lieu de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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