Saji Petty VG-10 130mm (5.1") n'est définitivement pas qu'un bel objet. Si vous regardez sous le capot, vous y trouverez également des caractéristiques impressionnantes ! Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier VG-10, trempé à environ 61 HRC, puis laminé entre des couches d'acier inoxydable résistant à la rouille, ce qui confère à ce couteau un motif damascus unique en son genre.

Le couteau est soigneusement rangé dans une boîte traditionnelle japonaise en bois, ornée sur le dessus des kanji de la marque Saji, brûlés dans le bois. En bref, ce couteau est un bel exemple d'art fonctionnel !

FORME DE LA LAME :

Les couteaux petty sont conçus pour les petites tâches, sur et en dehors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine : il peut servir à éplucher, émincer, évider et décorer les aliments. Les couteaux petty, ou couteaux utilitaires, sont essentiellement une version plus petite des gyutos ou couteaux de chef. Grâce à la longueur de leur lame, ils peuvent également être utilisés comme couteau principal si vous n'êtes pas à l'aise avec les lames plus longues. Un couteau indispensable dans toute cuisine !
À utiliser pour : éplucher, parer, garnir, sculpter, hacher les herbes, hacher l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande, lever de petites portions de filets de poisson et réaliser des tâches similaires.

ACIER :

Le VG-10 est actuellement l'acier japonais le plus populaire. Lorsque nous choisissons les aciers dans lesquels nous voulons fabriquer un couteau, nous prenons en compte des propriétés telles que la dureté, la capacité à conserver son tranchant, la facilité d'entretien, le grain de l'acier, la facilité d'affûtage et, en définitive, le prix et la disponibilité. Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », indiquant une qualité supérieure) est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise relativement petite qui a su trouver le juste équilibre entre les différents éléments qui composent aujourd'hui l'acier japonais le plus populaire.

Le VG-10 est un acier inoxydable contenant une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui confère à l'acier une résistance à l'abrasion et, par conséquent, une meilleure conservation du tranchant.

LAMINAGE :

Une dureté élevée d'environ 61 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante aux chocs. Le cœur de la lame a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux impacts et sa résistance à l'ébréchage. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage plat en V. La lame présente un effilement distal, c'est-à-dire qu'elle s'amincit du manche vers la pointe. Au niveau du manche, elle mesure 2,2 mm (0.08") d'épaisseur, puis s'affine jusqu'à 1,6 mm (0.06") à la pointe, au-dessus de la ligne de shinogi. Cela lui confère davantage de solidité et de poids au niveau du manche (ce qui permet d'exercer plus de pression avec le talon) et davantage de précision à la pointe, pour des coupes fluides et précises.

FINITION DE LA LAME :

La lame arbore une magnifique finition damassée noire.

MANCHE :

Le manche de style occidental (yo) est fabriqué en os de vache, teint et poli avec art pour imiter l'aspect robuste d'un bois de cerf naturel. Chaque pièce est soigneusement choisie pour sa durabilité, sa prise en main et son caractère, offrant une alternative raffinée et facile à entretenir au bois traditionnel. Une mitre en acier inoxydable et deux rivets discrets complètent le manche avec une touche équilibrée et élégante.

FORGERON :

Takeshi Saji (1948) est l'un des maîtres forgerons les plus éminents du Japon. En 1992, il a été officiellement reconnu comme « artisan maître traditionnel », un titre prestigieux décerné uniquement aux meilleurs artisans du Japon. Forgeron de troisième génération, il travaille dans son atelier situé au Takefu Knife Village, à Echizen, où il forge des couteaux avec ses deux apprentis.

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