Saji Petty VG-10 130mm (5,1")

Saji Petty VG-10 130mm (5.1") n'est définitivement pas qu'un bel objet. Si vous regardez sous le capot, vous trouverez aussi des spécifications étonnantes ! Le cœur de ce couteau est fait en acier VG-10, trempé à environ 61 HRC, et plaqué dans des couches d'acier inoxydable résistant à la rouille, ce qui donne à ce couteau un motif damas unique en son genre.

Le couteau est soigneusement rangé dans une boîte en bois japonaise traditionnelle avec les caractères kanji de la marque Saji brûlés sur le dessus. En bref, ce couteau est un excellent exemple d'art fonctionnel !

FORME DE LA LAME :
Les couteaux petty sont conçus pour les petites tâches sur et hors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine et peut être utilisé pour éplucher, hacher, éplucher et décorer les aliments. Les couteaux petty ou utilitaires sont essentiellement une version plus petite des gyutos ou couteaux de chef. En raison de la longueur de la lame, il peut également être utilisé comme un couteau autonome si vous n'êtes pas à l'aise avec des lames plus longues. Un couteau indispensable dans chaque cuisine !
Utilisation : éplucher, tailler, garnir, sculpter, hacher des herbes, hacher de l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, tailler la viande, fileter de petites portions de poisson, et tâches similaires.

ACIER :
VG-10 est actuellement l'acier japonais le plus populaire. Lors du choix des aciers à partir desquels nous voulons fabriquer un couteau, nous considérons des propriétés telles que la dureté, la capacité à maintenir le tranchant, la facilité d'entretien, le grain de l'acier, la facilité d'aiguisage, et, finalement, le prix et la disponibilité. VG-10 (V pour Vanadium, G pour "or", indiquant une qualité supérieure) est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise relativement petite qui a réussi à trouver le juste équilibre entre les différents éléments qui composent aujourd'hui le acier japonais le plus populaire.

VG-10 est un acier inoxydable relativement riche en carbone (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, ce qui confère à l'acier une résistance à l'abrasion et, par conséquent, une meilleure rétention du tranchant.

LAMINATION :
Une dureté élevée d'environ 61 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, donc le noyau de la lame a été laminé en utilisant la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à prévenir l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches secondaires extérieures d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage en V plat. La lame a un effilement distal, ce qui signifie qu'elle se rétrécit de la poignée vers la pointe. À la poignée, elle fait 2,2 mm (0,08") d'épaisseur, et à la pointe au-dessus de la ligne shinogi, elle se rétrécit à 1,6 mm (0,06"). Cela lui confère plus de force et de poids à la poignée (ce qui signifie que nous pouvons exercer plus de pression avec le talon) et plus de précision à la pointe, permettant des coupes douces et précises.

FINITION DE LA LAME :
La lame arbore une belle finition noire Damascus.

MANCHE :
Le manche de style occidental (yo) est fait d'os de vache, habilement teint et poli pour imiter l'aspect robuste du bois de cerf naturel . Chaque pièce est soigneusement choisie pour sa durabilité, sa prise en main et son caractère — offrant une alternative raffinée et peu exigeante en entretien au bois traditionnel. Un renfort en acier inoxydable et deux rivets discrets complètent le manche avec une touche équilibrée et élégante.

FORGERON :
Takeshi Saji (1948) est l'un des maîtres forgerons les plus distingués du Japon. En 1992, il a été officiellement certifié comme « Artisan Maître Traditionnel », un titre prestigieux décerné uniquement aux meilleurs artisans du Japon. Il est forgeron de troisième génération et son atelier est situé au Takefu Knife Village à Echizen, où il forge des couteaux avec ses deux apprentis.

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