Takamura Gyuto Migaki SG2 210 mm (8,3")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Takamura Gyuto Migaki SG2 210 mm est un couteau que nous recommandons aux chefs professionnels et à tous les cuisiniers amateurs talentueux, mais c'est avant tout un excellent premier couteau pour les jeunes chefs. Pourquoi ? Sa lame est facile à entretenir, conserve longtemps son tranchant et est suffisamment pratique et légère pour de longues heures de préparation dans un restaurant très fréquenté.
Ce gyuto à l'apparence simple, élégamment minimaliste, parfaitement équilibré et extrêmement fin est une véritable bête. Les couteaux Takamura sont les plus populaires auprès des chefs professionnels occidentaux, et cette gamme en acier SG2 se situe au sommet de la collection Takamura.
FORME DE LA LAME :
Le couteau gyuto est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de découpes et de hachages sur la planche de cuisine.
ACIER :
Ce petty est fabriqué en acier en poudre SG2/R2, trempé à environ 62-63 HRC. Les aciers en poudre sont actuellement les aciers les plus durs disponibles pour la fabrication de couteaux, ce qui signifie que le couteau conservera longtemps un tranchant régulier et acéré. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), il est également incroyablement facile à entretenir. La composition et la microstructure de l'acier offrent un tranchant extrêmement fin et régulier.
LAMINATION :
Vous ne croirez pas au tranchant dès la sortie de la boîte ! La construction de lame en san mai (consultez l'article Construction de la lame : lamination pour en savoir plus), avec un cœur en acier en poudre SG2 (63 HRC !), permet de conserver un tranchant presque indéfiniment. Parfaitement équilibré, ce couteau reste léger en main, même après de longues heures de préparation des aliments.
FINITION DE LA LAME :
La lame à l'apparence minimaliste et hautement polie (également appelée finition migaki - consultez l'article Construction de la lame : finition de la lame pour en savoir plus) est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision, même sur les plus petits ingrédients. Le fil est affûté selon un angle de 50/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation continue.
MANCHE :
Ce couteau est doté d'un manche ergonomique de style occidental (Yo), fabriqué en bois de pakka laminé durable d'un rouge éclatant et fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. La mitre assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme pendant l'utilisation. Grâce à sa forme symétrique, le manche tient parfaitement dans les deux paumes. Le manche yo peut être un peu petit ; il n'est donc pas idéal pour les chefs de la taille d'un joueur de basket.
FORGERON :
Takamura Hamono est une forge située à Echizen (préfecture de Fukui), détenue par la famille Takamura depuis plus de 60 ans. Elle est aujourd'hui dirigée par le fils aîné, Terukazu Takamura, qui a repris la forge de son père Toshiyuki (lui-même l'ayant reprise de son père, Isamu Takamura-san, fondateur de la forge). Les couteaux fabriqués par Terukazu-san depuis 1985 sont réputés pour leur géométrie exceptionnelle, leur sophistication esthétique et leur tranchant. Leur qualité a été reconnue lors d'un test destiné aux consommateurs réalisé par Smartson en Suède, où ils ont devancé la concurrence. Takamura Hamono a gagné en notoriété lorsque ses couteaux sont devenus le choix n° 1 de chefs de renommée mondiale tels que Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada et la personnalité de la télévision Martha Stewart (pour n'en citer que quelques-uns !).
Tout cela rend les couteaux Takamura très difficiles à obtenir, et le délai d'attente est très long en raison d'une capacité de production limitée. Néanmoins, le savoir-faire et la sophistication de leurs produits valent largement la peine d'attendre.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : SG2
Construction de la lame : San-mai / migaki
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 335mm (13.2")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 1.5mm (0.06")
Poids : 155g (5.5 oz)
Longueur du manche : 117mm (4.6")
Type de manche / bois : Western / Red Pakka
Kanji sur la lame :
Forgeron : Takamura Hamono
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Customer Reviews
One of a kind knife. Probably the best out of the box sharpness I have seen. Top value for money buy. Team was very helpful and even let me customise my order even after completing it. Their service was great. Only downside is about their prices but they live up to their reputation.
Hello Alex,
Thank you very much for your kind words and for sharing your experience. We’re really happy to hear that you’re enjoying the knife.
Regarding the prices, we understand your point. The reason our prices may sometimes feel higher is because they already include all import duties and taxes. We ship everything DDP (duties & taxes paid), which means you don’t need to worry about additional charges or surprises when your order arrives. The price you see at checkout is the final price, no hidden costs.
We truly appreciate your trust and support, and we look forward to helping you again in the future.
Warm regards,
Iva
This is a really smooth knife! Easy to maintain,you have to watch it cause it’s thin and you might chip easily if you don’t careful..
Extremely beautiful and sharp knife. I didn't believe it, but it goes through vegetables practically without resistance. I hope it can be sharpened like this at the first sharpening too. It's almost a shame to use it sometimes, because it's really beautifully made.
Hello, than you for the knife. Your the best. About the knife it's very very beautiful, sharp and very easy to use. It's cut very quickly. Thank you so much, I will return here to buy another knifes. The shipment was very quickly. With Respect you what you doing.
Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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