Bunka Damas Noir 200mm (7.9")

Le Bunka Black Damascus d'une longueur de lame de 200 mm (7,9") est la version plus grande de notre couteau Bunka Black Damascus de 165 mm . Il s'agit d'un couteau de cuisine polyvalent, fabriqué à la main par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville des couteaux Seki, dans la préfecture de Gifu. Suncraft a fabriqué ce Bunka exclusivement pour nous ! Il conviendra parfaitement à tous les amateurs de couteaux qui préfèrent une lame légèrement plus longue - il est utile pour couper des légumes et des steaks plus gros, ainsi que pour couper des poissons plus gros.

FORME DE LA LAME :
La forme de la lame s'appelle Bunka, ce qui signifie culture en japonais. Bunka Black Damascus est un couteau très polyvalent adapté pour couper les légumes, la viande et le poisson. La lame est large et plate au niveau du manche, possède un ventre légèrement incurvé, adapté aux coupes longues et courtes, et une pointe tanto inversée pointue pour des coupes et des sculptures précises. L'angle de la colonne vertébrale change rapidement pour atteindre la pointe appelée « K-Tip ». En plus d'avoir l'air badass, cette forme permet à l'utilisateur d'être précis et facilite un peu l'accès aux endroits difficiles d'accès.

ACIER:
Le cœur du couteau est l'acier le plus populaire et le plus utilisé. Les couteaux japonais sont fabriqués en acier VG-10.
Lors de la sélection de l'acier à choisir pour un couteau spécifique, nous examinons les caractéristiques de l'acier telles que la dureté, la capacité à conserver longtemps un bord tranchant et lisse, la facilité d'entretien, le grain de l'acier, la facilité d'affûtage. , et enfin le prix et la disponibilité de l'acier. Dans le cas de Bunka Black Damascus, VG-10 a coché toutes les cases ! VG-10 (V pour Vanadium, G pour « or » comme dans « gold standard ») est fabriqué dans une autre ville célèbre en coutellerie, Echizen, à seulement 2 heures de route de Seki. Le VG-10 est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de fabrication de couteaux japonais le plus populaire aujourd'hui.
L'acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable. Traité thermiquement à la dureté de 60-61 HRC.

LAMINAGE:
L'excellent acier VG-10 avec une dureté de 60-61 HRC est plaqué 32 couches de plus doux acier inoxydable (san-mai damas).

GÉOMÉTRIE:
Il a un double biseau Lame (symétrique 50/50).

FINITION DE LA LAME :
Bunka Black Damascus est doté d'une lame de 200 mm (7,9") de long, revêtue de ce qu'on appelle Black Damascus. Un 33 couches Bardage Damas signifie que chaque pièce a un motif unique sur la lame, ce qui rend chaque couteau unique en son genre.

POIGNÉE:
Le manche fixé au couteau suivait la même logique que la lame : universelle et facile d’entretien. Un magnifique manche en bois Pakka de forme octogonale, marron foncé, tient bien dans vos mains, que vous soyez gaucher ou droitier. Le bois Pakka est un mélange de bois stratifié et de résine époxy qui est très durable et ne se tache pas facilement.

À PROPOS DU FORGERON :
Suncraft est une entreprise familiale s'étendant sur quatre générations et spécialisée dans la production d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et est située dans une zone manufacturière florissante de Seki, dans la préfecture de Gifu, où la fabrication de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.