Aichi Burja - Couteau à prosciutto 300 mm (11,8") - LAME

Burja [prononcé « booryah »] est un couteau à prosciutto. Burja est un couteau de notre propre création - nous aimons les bons couteaux, nous aimons le bon prosciutto, et un bon prosciutto doit être tranché à la main avec le couteau le plus tranchant qui soit.

Burja est le premier couteau à prosciutto fabriqué au Japon. Conçu par SharpEdge, forgé par la forge japonaise Suncraft, située dans la célèbre ville de forgerons de Seki, fabriqué en acier japonais et optimisé pour couper le prosciutto. Personne n’a jamais accordé autant d’attention à la fabrication d’un couteau répondant à tous les besoins de la découpe du prosciutto. Il est particulièrement difficile de créer un couteau universel car il existe de nombreux types de prosciutto, ainsi que plusieurs techniques de découpe. Mais pas d’inquiétude - Burja n’est pas seulement un couteau pour couper le prosciutto. Grâce à sa lame plus dure mais toujours flexible, il peut aussi être utilisé pour trancher d’autres viandes sèches. Et grâce à son profil de lame long et fin, il sera également performant comme trancheur pour de plus gros morceaux de viande et de poisson.

Le couteau Burja est une combinaison de la riche tradition culinaire du jambon prosciutto avec la tradition japonaise de la forge de couteaux. Puisque les forgerons japonais sont les meilleurs au monde, possédant des siècles de savoir-faire et d’expérience dans la forge de l’acier, il était tout naturel de fabriquer notre couteau à prosciutto au Japon. De l’idée au design, après de nombreuses discussions avec des couteliers, essais et erreurs, recherche du bon acier et des manches, de nombreux prosciuttos tranchés (et dégustés), visites au Japon, le processus s’est finalement achevé après environ deux ans.

Ce couteau est disponible sans manche, vous permettant de monter votre couteau personnalisé unique ! Vous pouvez installer votre propre manche ou choisir parmi une large sélection de manches de couteaux que nous proposons ici. Si vous souhaitez que nous montions le manche choisi sur la lame, veuillez sélectionner l’option service de montage du manche.

FORME DE LA LAME :
La forme de Burja est unique, bien qu’à première vue elle ressemble à d’autres couteaux à prosciutto. Elle possède une épine de lame extrêmement fine de 1,8 mm. La lame mesure 300 mm (11,8") de long et se termine par une pointe fine et effilée, révélant ses origines et la tradition des forgerons qui forgeaient autrefois des katanas.

L’acier Aichi de Burja convient au prosciutto le plus tendre car il possède la lame la plus flexible et est fabriqué dans l’acier le plus doux avec une dureté (toujours élevée !) de 58 HRC. Il est particulièrement recommandé pour les viandes affinées tendres des régions italiennes de prosciutto comme Parme et San Daniele. Il est également exceptionnel pour trancher le jambon cuit et les viandes moins affinées.

Recommandé pour : Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, Jamón Serrano espagnol, et similaires.

FLEXIBILITÉ DE LA LAME :
La flexibilité est nécessaire dans une certaine mesure, mais nous avons opté pour une flexibilité un peu plus rigide avec Burja car cela le rend plus polyvalent et adapté à de nombreux types de prosciutto, tout en excellant également pour couper d’autres gros morceaux de viandes séchées et autres protéines.

ACIER :
Le couteau Burja est fabriqué en acier japonais Aichi 1K6M VM qui assure une longue tenue du tranchant et une facilité d’aiguisage.

LAMINATION :
Une seule couche d’acier est utilisée pour que le couteau soit flexible. Lors du choix des aciers pour fabriquer ce couteau, nous avons pesé des caractéristiques telles que la dureté, la netteté, la facilité d’entretien, la granularité et la facilité d’aiguisage. Le plus grand défi a été de rendre la lame suffisamment flexible tout en conservant une dureté de 58 HRC.

GÉOMÉTRIE :
Le meulage secondaire légèrement concave aide le couteau à glisser en douceur lors de coupes longues. Le profil de la lame n’est pas complètement droit. La légère courbure du tranchant réduit le point de contact, ce qui facilite grandement la découpe.

FINITION DE LA LAME :
Les empreintes du marteau, appelées Tsuchime, ont été laissées sur la partie supérieure de la lame. Cela retient l’air dans les creux, ce qui aide le couteau à glisser facilement à travers le prosciutto.

À PROPOS DU FORGERON :
Suncraft est une entreprise familiale sur quatre générations spécialisée dans la production d’ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et est située dans une zone industrielle prospère de Seki, dans la préfecture de Gifu, où la métallurgie remonte à l’époque des guerriers samouraïs.