Le Santoku Hayabusa Ginsanko de 170 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer facilement la viande, le poisson et les légumes. Sa lame fine et précise, adaptée aux chefs professionnels comme aux cuisiniers amateurs, est fabriquée en acier Ginsanko (acier argent III), avec une dureté d'environ 60-61 HRC. Cet acier offre une excellente résistance à la rouille, un entretien facile et une tenue de coupe exceptionnelle, garantissant un tranchant fiable et durable. C'est un excellent choix pour quiconque recherche un couteau fiable et facile à entretenir en cuisine.

FORME DE LA LAME :

Le couteau Santoku, originaire du Japon, est un outil de cuisine polyvalent et multifonction que l'on trouve couramment dans les foyers japonais. Il excelle dans diverses tâches de coupe et de hachage sur la planche à découper.

Le nom « Santoku » vient du mot japonais « San », qui signifie « trois », en référence aux trois qualités du couteau. Il s'occupe sans effort de trois ingrédients essentiels : la viande, le poisson et les légumes. Il est aussi à l'aise pour trancher, hacher et émincer, ce qui en fait un compagnon polyvalent en cuisine.

Le couteau Santoku se divise en trois parties distinctes. La pointe est conçue pour les travaux minutieux et permet des découpes précises. Le fil est destiné aux découpes générales et convient à de nombreuses tâches. Enfin, le talon du couteau est parfait pour les hachages intensifs.

Grâce à son riche héritage et à sa conception polyvalente, le couteau Santoku est un outil indispensable dans toute cuisine, répondant à un large éventail de besoins de coupe grâce à ses trois qualités.

*La longueur du fil est de 170 mm (du talon à la pointe), mais pour ce couteau, la longueur est mesurée du bord du manche à la pointe de la lame, soit 180 mm.

ACIER :

L'acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, il offre des sensations et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure.

LAMINAGE :

La couche centrale, constituée d'acier Ginsan plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique est appelée san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles de provoquer sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique). Le fil est affûté selon un angle de 50/50 et reste tranchant même après des heures d'utilisation continue.

FINITION DE LA LAME :

La lame à l'aspect minimaliste, hautement polie (également appelée finition migaki - voir l'article Fabrication de la lame : finition de la lame pour plus d'informations), est extrêmement fine, ce qui permet de travailler avec précision même sur les plus petits morceaux d'ingrédients.

MANCHE :

La collection Hayabusa Ginsanko est dotée d'un manche japonais octogonal de style Wa, fabriqué en bois de wengé et complété par une mitre en époxy. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation. Le bois de wengé est réputé pour sa durabilité et son veinage attrayant, ce qui en fait un choix populaire pour les manches de couteaux. La mitre en époxy renforce et stabilise le manche, garantissant des performances durables.