Tojiro Nakiri Zen 165 mm (6,5")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le nakiri Zen TOJIRO avec une lame de 165 mm est un excellent choix pour un couteau pratique, facile à entretenir et abordable.
| Définition du Zen : 1. une école japonaise du bouddhisme Mahayana qui vise l'éveil par l'intuition directe grâce à la méditation 2. un état d'attention calme dans lequel les actions sont guidées par l'intuition plutôt que par un effort conscient 3. le nom d'une série de couteaux de la forge japonaise TOJIRO, reconnaissables à leurs manches traditionnels en bois de magnolia et à leurs lames polies élégantes. |
FORME DE LA LAME :
La forme nakiri a été conçue pour couper les légumes et convient parfaitement aux coupes longues comme courtes, tandis que sa pointe fine permet un travail précis. Le nakiri, aussi appelé nakiri bocho, est un couteau japonais traditionnel doté d'une lame carrée et fine, avec un ventre profond et plat. Comme tout le fil plat du couteau touche la planche à découper en même temps, en un seul mouvement vertical net, il n'est pas nécessaire de tirer ou de pousser horizontalement.
ACIER :
VG-10 (V pour Vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments afin de créer l'acier de coutellerie japonaise le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion et lui confère un tranchant durable et régulier. Traité thermiquement pour atteindre une dureté de 60-61 HRC.
LAMINAGE :
L'excellent acier VG-10 d'une dureté de 61 HRC est recouvert de 2 couches d'acier inoxydable plus souple. Les deux couches extérieures d'acier inoxydable plus souple forment une ligne « shinogi » sur toute la longueur du tranchant de la lame. La ligne shinogi représente la frontière entre l'acier intérieur plus dur et les deux couches extérieures d'acier plus souple.
GÉOMÉTRIE :
La lame possède un double biseau (symétrique 50/50).
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition nette et hautement polie (également appelée migaki).
MANCHE :
La lame se prolonge dans un manche Wa japonais rond traditionnel fabriqué dans le bois couramment utilisé pour les manches japonais - le bois de magnolia - avec une virole en plastique noir. Le manche convient aux utilisateurs gauchers et droitiers.
À PROPOS DU FORGERON :
TOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon comme à l'international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L'attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, ainsi que son dévouement insatiable à l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, font des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. La priorité de TOJIRO ? Le tranchant ! Leur formidable équipe est un atout majeur, et nous sommes toujours très enthousiastes à l'idée de la rencontrer et d'échanger avec elle ! 😊
Forme de la lame : Nakiri
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / migaki
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale : 305mm (12")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 51mm (2")
Épaisseur du dos : 2.3mm (0.09")
Poids : 145g (5.1 oz)
Longueur du manche : 125mm (4.9")
Type de manche / bois : Japanese / Magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron : TOJIRO
Lieu de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement de précaution – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille d’ancien journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès son arrivée chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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