Kajiyamura Hakuun Petty VG-10 Damas 150mm (5.9")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Découvrez le Kajiyamura Hakuun Petty VG-10 Damascus 150mm - un couteau de cuisine polyvalent et magnifiquement conçu, qui fera passer votre cuisine au niveau supérieur. Fabriqué en acier VG-10 haute performance avec une superbe finition damassée à 17 couches, ce couteau offre une netteté exceptionnelle et une excellente conservation du tranchant. Sa lame équilibrée et symétrique ainsi que son manche confortable en bois de pakka brun assurent un contrôle sans effort, pour les droitiers comme pour les gauchers. Qu'il s'agisse de trancher de la viande, du poisson ou des légumes, ce Petty allie savoir-faire traditionnel, performances modernes et élégance.
FORME DE LA LAME :
Le couteau petty est l'équivalent japonais du couteau utilitaire occidental : compact, agile et idéal pour les tâches de précision. Avec ses 150mm, il offre l'équilibre parfait entre maniabilité et longueur de coupe, ce qui le rend idéal pour éplucher, parer ou trancher de petits fruits, des herbes et des garnitures.
ACIER :
L'acier VG-10 est particulièrement adapté aux environnements professionnels, principalement grâce à son excellente conservation du tranchant et à ses propriétés inoxydables, tout en étant idéal pour les cuisiniers amateurs à la recherche d'un couteau fiable nécessitant peu d'entretien.
L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant durable et homogène.
STRATIFICATION :
La couche centrale en acier VG-10 est prise en sandwich entre 16 couches d'acier plus doux. Cette technique, appelée san-mai, protège le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner une rupture.
GÉOMÉTRIE :
La lame possède un double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition damassée à 16 couches. Elle est gravée du caractère kanji 白雲 : Hakuun, qui signifie « nuage blanc ».
MANCHE :
Manche de style occidental (Yo) avec des rivets en acier, fabriqué en bois de pakka brun.
FORGERON :
Ce couteau est fabriqué par Miki Hamono, une forge familiale située à Miki, dans la préfecture de Hyogo. Fondé en 1935, cet atelier de petite ville perpétue les techniques traditionnelles japonaises de fabrication des sabres, transmises de génération en génération. Il se spécialise dans le forgeage de lames bicouches de haute qualité associant acier dur et fer doux, pour allier durabilité et flexibilité.
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / damask
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale : 259mm (10.2")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 28mm (1.1")
Épaisseur du dos : 1.7mm (0.07")
Poids : 90g (3.2 oz)
Longueur du manche : 103mm (4.1")
Type de manche / bois : Western / Brown Micarta
Kanji sur la lame :
Forgeron : Miki Hamono
Lieu de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement de précaution – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille d’ancien journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès son arrivée chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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