Le Hatsukokoro Ginrei Bunka Ginsanko Nashiji Ebony 170mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent conçu pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Le principal avantage de cet acier réside dans son excellente résistance à la rouille, son entretien facile et sa rétention de tranchant exceptionnelle, garantissant un couteau qui reste affûté au fil du temps.

La série Ginrei prouve que les excellents couteaux japonais n’ont pas besoin d’être compliqués. Son cœur est constitué d’acier inoxydable ginsanko (60-61 HRC) en construction san-mai - réputé pour son tranchant comparable à celui des aciers au carbone, son excellente résistance à la rouille et sa facilité d’affûtage. La lame présente une finition traditionnelle nashiji, dont la subtile texture de peau de poire a été introduite historiquement par les forgerons pour établir un lien visuel entre les aciers au carbone classiques et les nouveaux aciers inoxydables comme le ginsanko.

FORME DE LA LAME :

La forme de la lame s’appelle Bunka, ce qui signifie culture en japonais. Le Bunka est un couteau extrêmement polyvalent adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson.

Grâce à sa fonctionnalité caractéristique, la conception d’une lame Bunka est destinée à un usage polyvalent dans la cuisine occidentale :

• Elle possède un profil flexible, suffisamment large au niveau du manche,
• un ventre de lame subtilement conçu, adapté à la réalisation de coupes longues ou courtes,
• un dos plat de la lame,
• et une fine pointe tanto inversée pour des coupes et des incisions précises.

L’angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, ce que l’on appelle une »pointe K«. En plus d’avoir une allure impressionnante, cette forme permet une grande précision et facilite l’accès aux endroits difficiles à atteindre.

ACIER :

L’acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il se rapproche beaucoup des aciers au carbone par son toucher et son comportement, grâce à sa composition extrêmement pure.

LAMINAGE :

La couche centrale, constituée de l’acier Ginsan plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Cette technique, appelée san-mai, est utilisée pour protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques susceptibles de provoquer une rupture.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté selon un angle de 50/50 et reste affûté même après des heures d’utilisation constante.

FINITION DE LA LAME :

Une texture de peau de poire (nashiji) sur le revêtement inoxydable contraste magnifiquement avec le cœur en ginsanko poli, séparé par une douce ligne kasumi qui met en valeur la construction en couches de la lame. Les kanji gravés sur le côté droit ajoutent une touche de caractère supplémentaire. La surface texturée dissimule également les petites rayures qui apparaissent lors d’une utilisation régulière, permettant au couteau de conserver son bel aspect au fil du temps.

Le talon et le dos de la lame ont été soigneusement lissés, offrant une prise en main confortable et une manipulation aisée lors d’une utilisation prolongée.

MANCHE :

Le couteau est doté d’un manche japonais octogonal de style (Wa), fabriqué en bois d’ébène. Sa forme octogonale offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis pendant l’utilisation.