Takamura Petty Tsuchime Chromax Brown 130 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent qui ne vous ruinera pas. C’est le premier couteau que nous proposons fabriqué en acier Chromax, un nouvel acier pour couteaux de cuisine aux caractéristiques enviables. Il est très dur (64-65 HRC), facile à aiguiser et semi-inoxydable, ce qui signifie qu’il résiste mieux à la corrosion que les aciers japonais traditionnels fortement carbonés. Associé à un manche de style occidental (Yo) en bois de pakka de haute qualité, c’est un véritable outil performant conçu pour tous ceux qui souhaitent tirer le meilleur parti de leur couteau.

FORME DE LA LAME :

Le Petty est un petit couteau de cuisine conçu pour toutes les tâches délicates où un couteau plus grand peut manquer de maniabilité. Il s’utilise sur et hors de la planche à découper pour éplucher, peler et décorer, évider les pommes, retirer les yeux des pommes de terre et effectuer des tâches similaires. C’est un couteau que vous devriez absolument envisager d’ajouter à votre collection.

ACIER :

L’acier Chromax est un acier pour couteaux de cuisine doté de caractéristiques assez uniques. Il est beaucoup plus résistant à la corrosion que les aciers fortement carbonés, mais il reste classé comme semi-inoxydable. Cela signifie qu’il est moins sujet à la rouille, mais qu’une patine peut tout de même se former avec le temps et qu’il peut réagir avec les légumes et fruits acides. Il s’aiguise également très bien et se comporte à cet égard comme un acier fortement carboné. Cet acier peut atteindre une dureté impressionnante de 65 HRC. L’acier Chromax est composé de 1 % de carbone, 5 % de chrome, 0,9 % de manganèse, 1,2 % de molybdène et 0,5 % de vanadium.

LAMINAGE :

La couche centrale constituée de l’acier Chromax plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre et plus résistant à la corrosion. Cette technique est appelée san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

La lame est affûtée des deux côtés (selon un ratio de 50/50) et conserve son tranchant très longtemps. Elle est également très facile à réaffûter.

FINITION DE LA LAME :

L’aspect de la lame est défini par de légères marques de martelage, qui donnent à sa partie supérieure un aspect texturé et rustique. Les kanji (signature du forgeron) sont ciselés à la main, ce qui renforce son aspect japonais authentique.

MANCHE :

Manche classique de style occidental (Yo), fabriqué en bois de pakka avec des rivets en acier brossé, dans une teinte brique délavée par le soleil.

À PROPOS DU FORGERON :

Takamura Hamono est une forge située à Echizen (préfecture de Fukui), détenue par la famille Takamura depuis plus de 60 ans. Elle est aujourd’hui dirigée par le fils aîné, Terukazu Takamura, qui a succédé à son père Toshiyuki (lui-même successeur de son père, Isamu Takamura-san, fondateur de la forge). Les couteaux fabriqués par Terukazu-san depuis 1985 sont réputés pour leur géométrie exceptionnelle, leur sophistication de conception et leur tranchant. Leur qualité a été reconnue lors d’un test réalisé par le magazine grand public Smartson en Suède, où ils ont devancé la concurrence. Takamura Hamono a gagné en notoriété lorsque ses couteaux sont devenus le choix n°1 de chefs de renommée mondiale tels que Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada et la personnalité de la télévision Martha Stewart (pour n’en citer que quelques-uns !).

Tout cela rend les couteaux Takamura très difficiles à obtenir et le délai d’attente est très long en raison d’une capacité de production limitée. Néanmoins, le savoir-faire et la sophistication de leurs produits valent largement la peine d’attendre.