Kai Shun Classique Trancheur 230mm (9.1")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Kai Shun Classic Slicer 230 mm est une lame longue et élégante qui associe la forme classique d’un couteau à trancher de style occidental à un acier japonais haut de gamme. Il est idéal pour trancher la viande, le poisson et les grosses pièces rôties, en permettant des découpes fluides, maîtrisées et nettes, même avec des ingrédients délicats.
FORME DE LA LAME :
La lame longue et étroite de type Sujihiki/slicer est conçue pour réaliser des découpes fluides et sans effort dans de grosses pièces de viande ou de poisson, sans pression excessive. Son profil fin et étroit réduit les frottements, permettant un tranchage précis et maîtrisé tout en préservant la structure de la viande.
Une attention particulière a été portée au talon, au dos et à l’extrémité du talon : tous sont soigneusement arrondis afin de prévenir la fatigue de la main et de réduire le risque de petites coupures accidentelles lors de la manipulation. Cette conception réfléchie rend les longues préparations plus sûres et plus confortables.
ACIER ET LAMINAGE :
Le cœur de la lame est fabriqué en acier VG-MAX, trempé à 61 (±1) HRC pour offrir un tranchant exceptionnel, une grande robustesse et une excellente tenue du fil. Il est habillé de 32 couches d’acier inoxydable plus doux (16 par côté) selon la technique traditionnelle san-mai, ce qui lui confère de la flexibilité, protège le cœur dur et crée un motif Damas ondulé distinctif. Cette combinaison de robustesse, de durabilité et de beauté rend ce couteau aussi fonctionnel qu’esthétique.
MANCHE :
Le manche fin et élégant est fabriqué en pakkawood durable, selon un design japonais traditionnel en forme de châtaigne (forme en D), légèrement décalé vers la droite pour offrir un contrôle et un confort optimaux aux utilisateurs droitiers. Une petite arête sur le manche assure la stabilité et une prise en pince sûre, tandis que la soie intégrée garantit un excellent équilibre. L’ajout de résine améliore la résistance à l’humidité et la longévité, ce qui le rend adapté à une utilisation prolongée dans les cuisines très fréquentées.
FORGE :
KAI fabrique des ustensiles de coupe de haute qualité depuis plus de 115 ans, en associant la forge traditionnelle japonaise à des innovations modernes. Chaque couteau est conçu pour offrir précision, durabilité et élégance, incarnant les plus hauts standards des ustensiles culinaires japonais.
Forme de la lame : Slicer
Type d’acier : VG-MAX
Construction de la lame : San-mai / Damascus
Dureté (échelle HRC) : 61 (±1) HRC
Longueur totale : 369mm (14.5")
Longueur de la lame : 230mm (9.1")
Hauteur de la lame : 33mm (1.3")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids : 199g (7 oz)
Longueur du manche : 125mm (4.9")
Type de manche / bois : Western / Pakka Wood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Kai Shun
Lieu de la forge : Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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