The Senzo Dawn Limited Edition Petty SG2 150mm (5.9") is a small multi-purpose Japanese knife, hand-made in the Japanese smithy Suncraft. It's a stunning collector's item. The knife is fitted with a traditional Japanese octagonal handle topped with a special ferrule made from the wood of a 300-year-old holy oak tree.
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Suncraft

Senzo Dawn Édition Limitée Petty SG2 Damascus 150mm (5.9")

€380,00 Enregistrer • Enregistrer

Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.

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Beginner / Budget Knife Sharpening Set

Ensemble de Aiguisage de Couteaux Débutant / Économique

€62,05€73,00

 
  • Description
  • Spécifications
  • Entretien des couteaux
  • Expédition

Ça y est - les 60 derniers couteaux Senzo Dawn jamais fabriqués !

Il n'existe que 150 couteaux petty et 150 gyuto de cette gamme, chacun dans une boîte numérotée. Le dernier lot de 60 couteaux (boîtes 091–150) est désormais disponible. Choisissez votre numéro préféré avant qu'il ne soit trop tard !

Lorsque vous êtes un collectionneur passionné de couteaux, vous commencez à chérir l'histoire qui se cache derrière chaque lame. Et ce couteau a toute une histoire à raconter.

Il y a plus de 300 ans, un chêne du sanctuaire de Kifune, au Japon, commença à tendre ses jeunes rameaux encore fragiles vers le ciel. Au fil des décennies, ces rameaux devinrent de solides branches, et le petit chêne devint un arbre imposant au tronc épais. Avec sa ramure luxuriante et vibrante, il saluait les visiteurs du sanctuaire à chaque souffle de vent et les protégeait du soleil brûlant grâce à son ombre. Il devint un élément essentiel du sanctuaire de Kifune. Un arbre sacré. Un élément de la divinité familiale du fondateur de la forge Suncraft.

Mais en 2019, le désastre frappa. Un typhon s'abattit sur la ville de Seki, au Japon, et le puissant chêne sacré tomba.

La forge Suncraft voulut lui donner une nouvelle vie. Avec la bénédiction du prêtre, elle le transforma en un élément de quelque chose de nouveau, afin qu'il puisse continuer sa mission d'aider les gens. Le bois du chêne sacré servit à fabriquer les manches des meilleurs couteaux de Suncraft. C'est ainsi que naquit la gamme de couteaux Senzo Dawn Limited edition.

Le Senzo Dawn Limited Edition Petty SG2 Damascus 150 mm (5,9") est un couteau japonais polyvalent, fabriqué dans la forge japonaise Suncraft. La lame est forgée selon une méthode de laminage « sandwich » courante appelée san-mai ; le cœur en acier en poudre SG2 est enveloppé de couches d'acier plus doux, créant un superbe motif damassé noir profond aux reflets dorés. Le couteau est durci à environ 62-63 HRC, ce qui signifie qu'il restera aiguisé très longtemps. La composition et la microstructure de l'acier offrent un tranchant extrêmement fin et régulier. Le couteau est doté d'un manche japonais octogonal traditionnel en bois stabilisé, surmonté d'une mitre spéciale fabriquée à partir du bois d'un chêne sacré âgé de 300 ans.

Ce couteau est une superbe pièce de collection et est livré dans une magnifique boîte traditionnelle japonaise en bois de paulownia, incroyablement légère et robuste.

FORME DE LA LAME :

Les couteaux petty sont conçus pour les petites tâches, sur et hors de la planche à découper. Un couteau petty est un outil indispensable dans toute cuisine et peut servir à éplucher, émincer, parer et décorer les aliments. Les couteaux petty ou utilitaires sont essentiellement une version plus petite des couteaux gyuto ou des couteaux de chef. Grâce à la longueur de leur lame, ils peuvent également être utilisés comme couteau principal si vous n'êtes pas à l'aise avec les lames plus longues. Un couteau indispensable dans toute cuisine !
À utiliser pour : éplucher, parer, garnir, sculpter, hacher les herbes, hacher l'ail, trancher de petites pièces de viande séchée, parer la viande, lever de petites portions de filets de poisson et effectuer des tâches similaires.

ACIER :

L'acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et la conservation de son tranchant qui en découle, grâce à sa forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr), environ 15 %, ce qui renforce sa résistance à la corrosion, ainsi qu'en molybdène (Mo), qui améliore sa résistance à l'usure. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserver sans nécessiter d'entretien particulier ni craindre la corrosion.

GÉOMÉTRIE :

La lame est affûtée des deux côtés (selon un rapport de 50/50), ce qui lui confère une géométrie à double biseau et un profil plat, adaptée aux utilisateurs droitiers comme gauchers.

LAMINAGE :

La lame est fabriquée selon la technique san-mai. Le cœur en acier en poudre SG2 est protégé par des couches d'acier plus doux et malléable qui agissent comme une enveloppe protectrice des deux côtés du cœur et préviennent également la corrosion. Le couteau est facile à entretenir et à aiguiser sur des pierres à aiguiser.

FINITION DE LA LAME :

La lame présente un superbe motif damassé noir profond à 101 couches aux reflets dorés. La partie supérieure de la lame porte une signature discrète de la forge en caractères kanji, qui se traduit par « Senzo ».

MANCHE :

Le manche japonais traditionnel complète parfaitement la lame. Il est fabriqué en bois stabilisé robuste et possède une mitre très spéciale, fabriquée à partir d'un chêne sacré âgé de 300 ans, dont vous pouvez lire l'histoire ci-dessus. Le manche offre une prise en main agréable et stable. Il est octogonal, ce qui le rend adapté aux utilisateurs droitiers comme gauchers.

À PROPOS DU FORGERON :

Suncraft est une entreprise familiale qui en est à sa quatrième génération et spécialisée dans la fabrication d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et se trouve dans une région industrielle florissante de Seki, dans la préfecture de Gifu, où le travail de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.

Forme de la lame : Petty

Type d’acier : SG2

Construction de la lame : San-mai / flat V-edge

Dureté (échelle HRC) : 62-63

Longueur totale : 265mm (10.4")

Longueur de la lame : 150mm (5.9")

Hauteur de la lame : 28mm (1.1")

Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")

Poids : 90g (3.2 oz)

Longueur du manche : 107mm (4.2")

Type de manche / bois : Japanese / Stabilized wood, oak wood ferrule

Kanji sur la lame : 快菜 Senzo

Forgeron : Suncraft

Lieu de la forge : Seki / Gifu Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE

Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :

✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.

La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).

→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.

CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :

✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.

🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d’aide. Nous répondons sous 1 jour ouvré.

TARIFS D’EXPÉDITION :
- 10 € - tarif fixe dans le monde entier avec DHL Express (livraison express, 2 à 5 jours ouvrés).
- GRATUIT - pour toutes les commandes de plus de 300 € (DHL Express).

EXCEPTIONS :
Consultez notre page consacrée à l’expédition pour plus de détails.

DROITS DE DOUANE ET TAXES À L’IMPORTATION :
Nous expédions toutes les commandes en DDP (droits et taxes acquittés). Cela signifie que vous ne serez pas facturé de frais ni de taxes à l’importation (TVA comprise). Tous nos prix sont définitifs. Le prix affiché au moment du paiement est le prix final, sans frais cachés.

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- Europe : 1 à 2 jours ouvrés
- États-Unis et Canada : 2 à 4 jours ouvrés
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Notre politique de retour est valable pendant 30 jours. Si plus de 30 jours se sont écoulés depuis la réception de votre commande, nous ne pouvons malheureusement pas vous proposer de remboursement ni d’échange.

→ Consultez notre politique EXPÉDITION ET RETOURS pour plus d’informations. Nous nous efforçons de résoudre rapidement tout problème, en vous occasionnant le moins de désagréments possible. Si vous avez d’autres questions, veuillez nous contacter.

Customer Reviews

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R
Renato Bijader
Senzo Dawn Limited Edition Petty SG2 Damascus 150 mm

Hello SharpEdge, The knife is perfect, beautiful and exactly as described. Delivery and collection went without any problems and on time. Btw this is the seugi knife I have from you, the first bunka yoshida hamono Hap40 is also top-notch. Otherwise, Mr. Damir from Oštri nož takes care of my knives, whom I also commend (a top craftsman and person). I look forward to further cooperation. Renato

E
Elliot

Knife is perfectly balanced, razor sharp and quality. Only issue is the blade is fairly narrow so if you have large hands I wouldn’t recommend it. But other than that it’s amazing.

Chaque couteau est fourni avec :

✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .

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