![[SET] Tsunehisa Ginsanko Nashiji Set [Gyuto + Petty]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/NashijiredYOTsunehisaSET_00264_Gyuto_Petty_1_1100x.jpg?v=1654785949)
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[SET] Ensemble Tsunehisa Ginsanko Nashiji [Gyuto + Petty]
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le set Tsunehisa Ginsanko Nashiji est un ensemble polyvalent de couteaux qui possède toutes les caractéristiques que doivent avoir les couteaux japonais de qualité - profil fin, design minimaliste et acier japonais dur. Parfaitement équilibrés avec leurs manches classiques de style occidental (Yo), les couteaux de cet ensemble se complètent à merveille. Ils conviennent aussi bien à une cuisine professionnelle qu'à un cuisinier amateur souhaitant se perfectionner - le gyuto prendra en charge le hachage et la découpe sur la planche, tandis que le petty s'occupera de l'épluchage et des tâches décoratives directement en main.
Convient aux acheteurs qui acquièrent pour la première fois un couteau de cuisine japonais. Peut également constituer un merveilleux cadeau !
Ce set comprend :
FORME DE LA LAME :
Le gyuto de 180 mm est un couteau de cuisine destiné à couper la viande, les légumes et le poisson ; il s'agit de la version japonaise du couteau de chef occidental. Le gyuto est parfaitement complété par le plus petit couteau petty de 135 mm, qui s'occupe de l'épluchage, de l'éminçage et de la préparation des légumes. Grâce à sa finesse, il est idéal pour préparer les petits poissons, désosser la volaille et parer la viande.
ACIER :
L'acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu'il s'agisse d'un acier inoxydable, son extrême pureté lui confère un toucher et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone. Cela signifie également qu'il s'aiguise très bien et facilement.
LAMINAGE :
La couche centrale composée de l'acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Cette technique, appelée san-mai , protège le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d'entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
La lame possède un double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une finition Nashiji, ce qui se traduit par « la peau d'une poire (asiatique) ». Ce terme désigne la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui n'a pas seulement une valeur esthétique, mais est également pratique, car sa surface irrégulière réduit l'adhérence des aliments à la lame lors de la découpe.
MANCHE :
Ce couteau est équipé d'un manche classique de style occidental (Yo), fabriqué à partir d'une combinaison de bois de pakka rouge et noir. Grâce à son design universel, le manche peut être utilisé par les droitiers comme par les gauchers ; il offre également un bon équilibre et un poids agréable au couteau.
À PROPOS DU FORGERON :
Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur le fait que chaque région possède son propre acier et ses propres procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est réputée pour produire d'excellentes lames à partir des aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple biseau.
Forme de la lame : Gyuto + Petty
Type d’acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / nashiji
Dureté (échelle HRC) : 61-63
Longueur totale : 302mm (11.9") / 244mm (9.6")
Longueur de la lame : 180mm (7.1") / 135mm (5.3")
Hauteur de la lame : 41mm (1.6") / 29mm (1.1")
Épaisseur du dos : 2.0mm (0.08") / 1.9mm (0.07")
Poids : 150g (5.3 oz) / 85g (3 oz)
Longueur du manche : 115mm (4.5") / 104mm (4.1")
Type de manche / bois : Japanese / Pakka
Kanji sur la lame :
Forgeron : Tsunehisa
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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